米面条沾血了怎么弄好吃？酸浆面条正宗做法

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本文目录

1. 酸浆面条正宗做法
2. 野菜白刺颠怎么做好吃
3. 肠旺面条怎么做
4. 东北酸浆面条正宗做法

酸浆面条正宗做法

酸浆面主要有“泡酸浆、煸臊子、成品面”三大料系形成：具体原料有水、芹菜

（或白菜）、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。

具体原料有水、芹菜

（或白菜）、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。

主要器具有：缸、大锅、汤勺、漏勺、碗、盆等。

酸浆面在制作上讲究工艺流程，精选原材料，严格卫生标准。

第一步泡酸浆制酸菜：一是用开水烫芹菜

（或烫白菜），通过调整水温，把握入烫时间，使其原料的色体饱满，鲜嫩青翠；二是制面浆水

（全部用煮面条的面水）：三是发酵酸浆水

（通过一周至半个月时间存放，让中药与面水产生酸性）；四是酸浆水保鲜

（每天下午用新鲜面汤勾兑，保持浆水不起泡，保证酸浆水色鲜味美）；五是泡酸菜

（每天将一定数量的烫芹菜或烫白菜放在酸水内浸泡，根据不同季节不同温度经数小时泡制，泡出美味可口的酸菜）；六是切制酸菜

（分切酸菜讲究快、齐、均、匀、）。

第二步煸臊子，浇面的臊子炒制时十分讲究火候，快炒慢烹，长煎短熬，具体制作方法：一是切猪肠油

（切段均匀）；二是炼猪肠油

（炼猪肠油需不同火温，经数小时精炼和不间断搅动、翻转）；三是挑选猪油杂

（选出不一致杂丁）；四是添加佐料，先后倒入切碎的香葱、鲜姜、酱豆和酸菜混合翻炒，然后加入八角粉、花椒粉、胡椒粉等佐料，大约混炒40分钟后，臊子呈金黄色时；五是加入烧好的开水，煮沸约三分钟，加入香料搅匀后起锅待用。

第三步做成品面，一是将酸浆水加料煮沸待用二是煮面条，将碱面条下入开水锅煮上片刻后，再适量淋一点凉水，让面条更有劲道和更具弹性，最后把切好的酸菜放入碗中，加适量椒油和面水，再把面条层叠盛到碗里，浇上热臊子和酸浆水，即可食用。

野菜白刺颠怎么做好吃

可以做白刺颠面的，就是把白刺颠洗干净用水稍微煮一下，捞出来放在盆子里凉一会儿，再切碎，然后再和面粉搅拌一起揉光，擀成面条，就十分好吃，这就是一种风俗习惯，有些地方专门清明节前后吃白刺颠面的。有生血功能。

肠旺面条怎么做

我是代凤琼，很高兴回答你的问题！

云南小吃，以用料广，品种多，技艺精，造型巧，口味全为特色。

粗略讲，可以用“四为主，四为辅"加以概括，主料以稻米为主，小麦为辅，口味以咸，鲜，酸辣为主，麻，甜为辅，烹制以蒸，煮，烩，煎为主，炸，烤为辅。

肠旺面条，又叫羊血面条，是云南著名小吃。肠是将猪大肠翻洗干净，卤熟。

旺即血，可用羊血或猪血。

此品紫白黄绿相间，酥嫩鲜香，咸中具辣汤鲜可口。

猪血，有“液态肉"之称，是一种良好的动物蛋白资源，经研究证实，由于猪血中的血浆蛋白被人的骨酸分解后，产生一种可以消毒，滑肠的分解物，这一新物质能与侵入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，最后从消化道排出体外，这一发現科学地揭示了吃猪血能去肠道灰尘的民间说法的科学依据，故深受人们喜爱！

肠旺面条

原料

主料：鲜面条150g

配料：羊血15g，卤肠10g，脆哨5g

调料：肉汤150亳升，葱花2g，薄荷5g，辣椒油3g。

制法

（1）羊血用微火慢慢煮熟，用火要掌握火侯，不能大沸

（会碎掉）

（2）买回的猪大肠清洗干净

（翻面清洗）后切为寸段，用老卤水

（或是五香卤药包）制作成熟。

（3）脆哨，用油渣加淀粉炸成小粒

（花生米状大小）是云南特色的香脆物。

（4）锅内烧一锅清水，沸开后下入面条

（经过3次冷水激）后捞出入碗，浇上肉汤，罩上羊血，卤肠，撒上脆哨，葱花，薄荷，淋入油辣椒即可拌食。

东北酸浆面条正宗做法

面条250克

茄子适量

西红柿一个

蒜几粒

野霍香叶适量

辅料：

调和油适量

绿豆酸浆适量

盐少许

做法：

1.自制的面条备用。

2.配菜，茄子切丝，西红柿切粒，大蒜切片备用。

3.热锅凉油，爆香蒜片。

4.加入茄丝翻炒，茄丝炒软。

5.再加入西红柿，炒出红油。

6.加入绿豆酸浆，蒸开。

7.下入面条煮熟面条。

8.加少许盐调味，盛出，野霍香叶点缀即可

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