熟鱼头怎么弄好吃又简单，熟的猪头肉怎么凉拌好吃

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本文目录

1. 馒头蒸好后回缩怎么办
2. 你会怎么处理年夜饭剩下的鱼头、鱼尾
3. 熟的猪头肉怎么凉拌好吃
4. 速冻大龙虾怎么做好吃

馒头蒸好后回缩怎么办

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2019年10月01日

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蒸馒头塌缩的原因市面上的馒头成品虽多，但总是担心添加剂太多，食用不利健康，所以很早就在家中自己做馒头。开始制作时，成功率也可以，不过经常会遇到发酵成功，蒸制成功，到揭开锅盖后，或者冷却后，馒头塌缩的现象。请教了一些老师傅，经验又增加后，总结出，馒头塌缩有几个原因：1、发酵种放得不够。我使用市面上出售的干酵母发酵面粉。面粉发酵，有人使用小苏打等化学药剂的，小苏打对人体无害，但略带苦味，而干酵母分解炭水化合物，得到水，CO2和糖，用酵母发酵的馒头，会略带甜味。北方使用“老面肥”，就是上次发酵面剩下的一小团，下次加入新面团里，里面也是带“酵母菌种”，但因为反复使用，“老面肥”里面的酵母菌不纯，会掺进其他杂菌，杂菌如果过多，发出的面团味道会不正，市售“干酵母”纯度高，使用方便。做中国面食，“干酵母”一般占面粉干粉的0.5%，就是一公斤干面粉，加5克干酵母。但是，干酵母放置时间过长，会失去活性，为保险起见，不妨多加一点，加到8克，10克，不会有什么不良反应。2、面团水放多了。一般来说，西式面包，水与干面粉的比是2：3，而做馒头包子花卷之类的蒸制面食，水放多了，蒸好的面团都会塌缩。我试过各种水粉比，最好的是1：2，即500克水，加1000克干面粉。水多，面团会塌缩，水少，揉制困难。当然，如果你很有膂力，不怕揉面，水不妨再少一点，但如果使用自动面包机揉制面团，1：2是最少的水量了，再少的话，机器就揉不起来了。3、发酵时间不够。有些人发酵面团，为节约时间，一味增加干酵母，这种做法不是很有用。以一团1000克以下的面团为例，在30度的温度下，需1小时才能发成功，时间再缩短，就不成了。如果是25度，时间就要延长至3小时左右，但如果温度上升到35至40度，发酵时间也许相对缩短，但发酵出的面团会略带酸味。面团最适宜发酵温度是28至32度之间。4、面团发酵成功，再排气整型切好，放上笼屉，加热蒸制前，需要20分钟至半小时的“苏醒”时间，让整理成型时排出气的再次生产出来。如果没有这段再发酵的“苏醒”时间，馒头也容易蒸不起来，蒸起来了也会塌下去。5、如果是冬天，环境温度过低，不要一蒸好了就揭盖，这样刚蒸好的馒头，一遇冷空气，容易塌缩。蒸好后，静置5分钟，等锅内的热蒸汽散了，再揭盖，会保险很多。6、有人总结过，蒸馒头，用热水蒸还是冷水蒸，也是馒头会否塌缩的原因，但我试过后，发现其中并无区别。

你会怎么处理年夜饭剩下的鱼头、鱼尾

很高兴回答这个问题：鱼头鱼尾可是好东西，千万不要浪费。如果说的是生的鱼头鱼尾，那做法可就多了，先把鱼头鱼尾煎一下，炖汤加料加配菜即可。如果说是做熟以后吃剩的鱼头鱼尾，扔掉非常可惜，那就来做一个非常好喝的酸辣汤吧，解酒解腻，酸辣可口，饭店里客人吃剩的鱼头鱼尾，他们往往最后喜欢让我们给他们另加做一道可口的酸辣鱼汤，又名“解酒汤”，外加一块大饼，他们吃饱喝足齐活，非常受欢迎。

（1）葱切段，姜切片，拍蒜切碎备用；绿豆芽焯一下水过凉备用；豆腐切小方块焯水备用；少量干红辣椒切段备用；一个鸡蛋打散备用；水淀粉备用。

（2）起锅烧油，油热放入两瓣八角，辣椒段，然后葱姜蒜爆香后加入10克料酒翻炒一下，加入500克热水，加入生抽30克，盐适量，糖少量，然后把吃剩的鱼头鱼尾放入，加入豆腐炖10分钟后，加醋30克，胡椒粉IO克

（喜欢吃辣的可以多加）调味，搅拌均匀，用水淀粉勾茨，汤开后，把鸡蛋液均匀地淋在汤里，做成蛋花，把绿豆芽放入，最后加入香菜末或青蒜末点缀，盛入大碗中，淋上香油即可，美味的鱼头鱼尾酸辣汤就做好了，非常好喝，希望大家喜欢。

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熟的猪头肉怎么凉拌好吃

夏日炎炎，没有胃口吃饭的看过来，做一道开胃下饭的凉拌猪头肉，三碗不在话下。

食材:1.猪头肉，黄瓜，青红椒，香菜，盐，白糖，生抽香油，香醋，红油辣子

做法:肉放水里煮熟。将青红椒切丝，黄瓜，肉切片。加盐，糖，生抽，香醋红油香油搅拌均匀放香菜点缀，摆盘，ok了。

速冻大龙虾怎么做好吃

芝士焗龙虾

龙虾

（澳、波士顿、仔均可）数量自定马苏里拉芝士适量蒜蓉适量黄油适量盐适量冰水可完全没过龙虾

芝士焗龙虾的做法步骤

步骤1

首先拿出相机～拍照留念～顺便得瑟一下，拉仇恨用啦～关键的是提前准备出冰水一会儿要用哦～

步骤2

接下来准备一根超级超级长的筷子，如图所示我们要将筷子从小龙同志的排泄口深深的插～进去

（爆菊啦～??），帮助小龙同志放尿了，否则会影响整体的味道。

（前提是你的小龙是活蹦乱跳的才需要如此残忍的对待它）

步骤3

准备一个足够能放下你家小龙的大锅，里面加入足量的水

（需要没过小龙）以及适量的盐，待水烧开。如果你的小龙此时还生龙活虎的话，那就请你再暴一次它的菊花，这次无需将筷子拔出，待水烧开后将小龙大头冲下放进锅里，煮一分钟，再将整只小龙放进锅中。每一斤龙虾煮6分钟左右，颜色变成深红色，触须可轻易拉掉即可。

步骤4

此时将小龙放入提前准备好的冰水中浸泡

（尽享冰火两重天～??），在等待冷却的同时，我们开始剥蒜，将蒜瓣切成蒜蓉备用。

步骤5

以背脊为中线，用剪刀从尾部剪开，用刀“劈”成两半。将头部区域的沙囊和腮剔除丢掉。将虾肉从虾壳中掏出

（虾壳不要丢弃，擦干备用），切成小段。

步骤6

将黄油放入锅中小火软化烧热，将部分蒜蓉放入锅中翻炒，放入适量的盐继续翻炒，直至蒜香四溢后将虾肉放入锅中稍微翻炒一下，让虾肉吸收黄油蒜蓉的汁后出锅。

步骤7

将烤箱调至上下火175度进行预热。将炒好的虾肉重新摆放回虾壳，将马苏里拉芝士碎均匀的铺在龙虾上，撒上一些蒜蓉。待烤箱预热完毕后将龙虾放入烤箱中层，烤至芝士带点焦黄即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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