自制大月饼怎么弄好吃窍门(平遥自制粗月饼怎么和面)

大家好，自制大月饼怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括平遥自制粗月饼怎么和面也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于自制大月饼怎么弄好吃窍门和平遥自制粗月饼怎么和面的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 做月饼的方法和步骤
2. 月饼的制作方法
3. 70年代农家大月饼做法
4. 平遥自制粗月饼怎么和面

做月饼的方法和步骤

广式五仁月饼

食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克

制作：1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。

?转换糖浆和枧水可以买现成的或者自己制作

?花生油可换成其他食用油，但是最后的味道不如花生油

2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

?具体的克数要根据模具的大小来，我的模具是70-85克的

3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。

?包馅料的时候可以在掌心涂抹一些食用油用来防粘

4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。

?玉米淀粉不要涂抹太多，会影响花纹的纹路

5、进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。

6、定型好之后在表面浅浅地刷一层稀释的蛋黄液，继续送到烤箱烤15-20分钟。

月饼的制作方法

主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。

辅料：馅料180克。

蒸月饼的做法步骤：

1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。

2、用汤匙将南瓜压成南瓜泥。

3、趁热将澄面倒入。

4、迅速搅拌均匀。

5、然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团。

6、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。

7、分成12个，每个35克的小剂子，馅料分成每个15克，搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜，防止风干，将小剂子压扁后放入馅料。

8、收口搓圆，再搓成圆柱形，容易放入月饼模。

9、表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入。

10、在桌面上按压出月饼。

11、将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。

12、锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右即可。

70年代农家大月饼做法

食材：凤梨馅1000克、糖浆175克、枧水6.5克、花生油75克、中筋面粉(小麦粉)292克

刷料：1个蛋黄加1/4蛋清和15克纯牛奶拌匀(可刷100个月饼)

做法：

1.液体全部混合拌匀，筛入中筋面粉，翻拌均匀后拌成团，盖上保鲜膜静置2小时

2.将月饼皮平均分成28等份，每份19克多点，馅料每个35克

3.套一次性手套包月饼，包好后裹薄薄一层高筋面粉，用模具压出月饼形状，放入烤盘，喷一点水防止开裂

4.烤箱190度预热5分钟，放入烤箱倒数第二层，上下火烤8分钟，取出刷一层蛋黄液，再继续烤15分钟，出炉放凉后密封，第二天开始回油后就可以吃啦

平遥自制粗月饼怎么和面

备料，白面，糖，芝麻，油，紫薯粉，可可粉，抹茶粉。

做法:

1，准备好所需要的食材。

2，预拌粉倒在一个干净的、耐高温的盆子中，加入85°以上的开水，边倒边搅拌，揉成面团。

3，把平遥月饼配方的面分成3份，一份加入适量紫薯粉，另一份加入抹茶粉，还有一份加入适量可可粉，豆沙馅分成大约25克左右的小圆球。

4，紫薯面团、可可粉面团、抹茶面团分别分成大约25克左右一个的小面团，揉成光滑的小圆球。

5，取出其中一个面皮，在手中轻轻捏出一个圆形薄片，包入一颗豆沙馅儿，用虎口慢慢收紧。

6，用月饼模子，用小刷子薄薄地刷上一层熟油防粘，然后再把包好馅儿的冰皮月饼坯子放进月饼模子，轻轻地按压紧实，用力向下压，然后轻轻上提，一个漂亮的平遥月饼就做好了。

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