腐竹炒肉 粤菜做法窍门

腐竹炒肉是一道粤菜经典菜肴，下面是它的制作窍门：
窍门一：选购腐竹
选购腐竹时，要挑选色泽鲜亮、质地柔软、没有裂缝的腐竹。同时，要看腐竹的根部是否干燥，如果根部有些湿润，就不适宜食用。
窍门二：浸泡腐竹
将选购好的腐竹放入清水中，浸泡30分钟至1小时。浸泡时间过短，腐竹会变得干燥，口感不好；浸泡时间过长，腐竹会变软，口感也会变差。
窍门三：炒肉的技巧
将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入肉片煸炒，最后加入腐竹翻炒，加入盐、糖调味即可。
窍门四：烹饪的时间
烹饪腐竹炒肉的时间不宜过长，一般炒至变色即可。如果时间过长，腐竹会变得老化，口感不好，也会影响猪肉的口感。
腐竹炒肉是一道简单易做的粤菜，选购好的腐竹、浸泡充分、炒肉技巧掌握好，就可以制作出美味的腐竹炒肉。

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