汕头羊肉怎么弄好吃(你知道是哪一家吗)

这篇文章给大家聊聊关于汕头羊肉怎么弄好吃，以及汕头环境最好的羊肉店，你知道是哪一家吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 2021汕头市目前人气最旺的街
2. 广东人煮羊肉一般放什么调料
3. 汕头环境最好的羊肉店，你知道是哪一家吗
4. 潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃

2021汕头市目前人气最旺的街

珠江路美食街

珠江路美食街地处龙湖区核心区域，即衡山路—嵩山路段，美食街盛名由来已久，是汕头知名度较高的美食街。沿街有各色餐饮店近百家，这里各类餐馆星罗棋布，集聚多种菜系，涵盖、海鲜、牛肉火锅、白粥打冷等潮汕传统美食，以及椰子鸡、川菜等外来特色美食，潮汕佳肴随处可尝，南北风味一应俱全，有北国风味馆、圆门干面、珠江烤鱼、龙记海鲜、细弟羊肉馆、高老二牛肉、陕西风味馆、湘菜馆、西餐馆等饮食店，这里的潮汕菜肴可真不少，牛肉火锅店、外砂鹅肉面、达濠鱼丸店、地都蟹粥、隆江猪脚饭、潮汕炒鸭饭、炒鹅饭、砂锅粥、猪肚汤等潮汕美食丰富多样，是不少食客必去的打卡点。

广东人煮羊肉一般放什么调料

广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情。

唯有到了寒冬时节，因为羊肉具有温补驱寒的功效，广州人才会欣欣然地赴这场“冬季之约”。

广东人吃羊肉挚爱以炭火焖，各种酱料香味共冶一炉，与羊肉的脂香味完美融合，让馋嘴之人越吃越爱。除了你我最熟悉的粤式羊腩煲，不同产地羊肉，烹饪方法都不尽相同。

今天我们就要来聊一聊怎么在广州觅美味羊肉。

鲜椒锅涮肉

山羊绵羊

在内蒙、新疆、山西等地，当地人喜食的羊肉以绵羊为主，因为他们认为绵羊肉不带羊膻味。又因着不同产区的羊肉特质，当地人会以不同方法进行烹饪。

譬如甘肃和内蒙的羊肉味道微膻，适合做成羊肉串或者烤羊腿；

宁夏银川盐池的羊肉则适合长时间焖煮和烤，做成羊肉汤，烤羊鞍都非常适合。

至于云南人，则更偏好于黑山羊的香糯口感。但因为山羊的食草习惯会破坏植被，全球的畜牧大国都禁止饲养山羊，唯有山形陡峭的某些山区地方，才会继续因地制宜地饲养，因此山羊的价格逐年增高。

有喜食山羊肉的饕客认为，比起绵滑的山羊肉，更好吃的其实是山羊皮，经长时间焖煮羊皮变得绵滑糯口，大大增添了羊肉的质感。

其实，在吃羊肉这件事上，广州人善于包含、接纳的性格最是明显。无论是以内蒙绵羊做成的香酥烤羊肉，或是以山羊做的和味羊腩煲，广东人都来者不拒。

土锅羊肉沾上云南蘸水，别有一番风味。

寒冬，和家人围炉吃以山羊烹制的羊腩煲便最是温馨；而夏日晚上，在大排档烧烤时也自然少不了以绵羊做的烤羊肉，阵阵炭火香是多么诱人呐！

若问广东哪里养殖的羊最出名？

当以肇庆怀集燕子崖，以及湛江徐闻所产的山羊最广为人知。在善于烹饪的大厨巧手下，怀集的山羊肉最适合做成白切羊肉。

“燕子崖属于石灰岩地区，矿物质丰富，草类植物尤其茂盛，因此养殖出来的山羊皮爽肉嫩，格外适合做白切羊。”广州羊肉老字号新兴主厨泉哥介绍道。

至于徐闻所的山羊，则更适合做成羊肉煲。

风味羊肉

●粤滋味：祖传九味酱，东山羊焖最传统

说起广州老字号羊肉店，1910年创立的“新兴”必定榜上有名。每年入冬降温时，前进路新兴门前必定会“大排长龙”，今年元旦广州降温的那几天，不少老人家下午五点就开始在门前排队等位。

新兴的“秘制羊肉煲”，精选嫩而不膻的徐闻山羊肉，佐以“李氏祖存九味酱”，越滚越香，咸鲜不腻。而记者最爱的“烤羊肉串”，则是用盐池羊腿肉精制而成。因为每一串羊肉中间都加了一小块羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不失油脂的香和滑。

新兴秘制羊肉煲

地址：广州市海珠区前进路92号

●港滋味：东山乳羊配冬笋，鲜甜又和味

香港更为地道的羊腩煲做法，是“双冬羊腩煲”，它起源其20世纪初的香港街头。“双冬”指的是冬笋和冬菇，广东羊肉煲多以白萝卜为配料，香港羊肉煲以冬笋入馔，一来是增加羊肉煲的鲜甜味，二来爽脆的冬笋也能丰富羊肉煲的口感。

广州富力君悦空中花园厨师长司徒剑泉，今年为食客带来的“双冬羊腩煲”，既保留了传统香港风味，更融入粤菜特色。香港人不喜欢吃羊膻味过重的羊肉，司徒剑泉师傅采用海南东山的乳羊，精选肥瘦均匀的羊腩入馔，制作出来的口感软糯与香滑兼具。

富力君悦酒店出品的双冬养腩煲

地址：天河区珠江新城珠江西路12号富力君悦大酒店23至25楼

●云南味：细腻黑山羊，酱卤汤煮好香绵

“甘思咪哚”每年冬季都会推出的羊肉锅，做法与云南当地一致。老板娘芳姐介绍说，吃肉前别忘了先喝上几碗韭菜沫羊汤，非常鲜美。甘思咪哚精选黑山羊羊腿肉，被卤得又糯又香的羊皮下，挂着奶白色的羊脂，另羊肉吃起来口感更香滑。芳姐说，吃羊汤锅时别忘了用薄荷叶做蘸水。

“将烤香了的干辣椒面、花椒打碎，再放入薄荷叶碎。”在薄荷的点缀下，羊肉清香又解腻。

甘思咪哚云南铜锅羊肉。

羊肉锅吃到最后，涮上一把茴香，是让云南人最解乡愁的一种吃法。要知道，茴香很吃油，放入羊汤中吸收羊脂香，满嘴生香四溢。

地址：广州黄埔区高德汇B座201-202号（有多家分店）

●北京味：铜锅配炭火，内蒙羔羊涮着吃

新开的“奇门涮肉”，以北京传统炭火铜锅涮羊肉为特色。这个来自于北京的老字号品牌，在北京、上海都有不少粉丝。前段时间奇门空降广州，解锁了羊肉爱好者们的又一新吃法。

原来，在众多羊肉吃法中，北京的涮羊肉直接以新鲜羊肉入锅涮，看似简单粗暴，但其实美味程度一点也不输汕头牛肉，新鲜羊腿肉、羊上脑、羊腱、羊肚儿……每一部位的羊肉都会带出不一样的风味口感，值得你一一品尝。

奇门涮肉的铜锅，外层是漂亮的彩瓷，卖相夺人眼球。

地址：天河区冼村街道高德置地春广场三楼320

信息时报记者周乐乐

摄影记者徐敏

编辑：Cateran

汕头环境最好的羊肉店，你知道是哪一家吗

羊肉有好多啊，如果是要切薄片的就去义王府，要吃块状的比较原汁原味的就去中山路的锦福园或者汕漳立交桥下的西南通，晚上路边一些摊子的羊肉也很不错。

潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃

潮汕牛肉火锅何以如此火热？归功到底还是因为潮汕人民对美食“无比挑剔”。牛肉火锅选用的牛肉必须是当天现宰、不经冷藏的新鲜牛肉，由刀工了得的师傅将各部位的肉分门别类，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶酱、豆瓣酱或微辣辣椒酱。

那么问题来了，既然潮汕牛肉火锅都开到你家门口了，怎么吃才最地道呢？

一、牛肉火锅的正确打开姿势

1.汤底选择

潮汕牛肉火锅的汤底十分简单，没有任何花哨。一般都是清水汤底，加入白萝卜和玉米，以保留牛肉最鲜美的味道。大家可以根据自己的喜好加入一些牛肉丸等。

2.涮肉顺序和时长

吃牛肉火锅要注意的是必须等所有鲜牛肉都吃完，才开始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的顺序上也有自己的讲究，商家推荐的是由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥。

（1）嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；

（2）三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。

（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。

（5）吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。

（6）肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。

（7）胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，所以可以稍微煮久一点，但最长也不要超过2分钟。

将鲜牛肉逐一“饕餮”一番后，就可以品尝一下驰名中外的潮汕手打牛肉丸以及牛肚等材料，毕竟吃货们的目标可是一餐吃下一头牛！

二、牛肉火锅与葡萄酒的搭配

潮汕牛肉火锅火热的原因之一在于对鲜牛肉最原汁原味的还原，不以复杂的调料和汤底对其加以调味，影响其原始口感，因此在选择葡萄酒时，首先要遵循的原则就是不能让葡萄酒“抢了主角光环”，应该尽量挑选一些能衬托牛肉鲜美口感的葡萄酒相搭配。

根据小编多年的涮肉经验，牛肉火锅餐桌上大致分为2种食派：一是口味清淡，涮肉基本不蘸调料的；二则是喜欢一筷子肉都蘸满酱料的。这2种不同的流派，在葡萄酒的选择上也略有差异。酒体轻盈的长相思（SauvignonBlanc）白葡萄酒或起泡酒更适合清淡口味的吃货，因为这类型葡萄酒大都充满芳香，口感清新细腻，能很好地还原牛肉鲜美的口感；而对于第二种流派，由于潮汕牛肉火锅的蘸料多为沙茶酱和豆瓣酱，其口感咸鲜厚重，蘸满了这些酱料的牛肉则需要酒体稍微厚重些但又不过于强劲的葡萄酒佐之，黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒就是一个相当完美的选择。

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