巴鱼过油怎么弄好吃，大鲅鱼怎么炖好吃不腥

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本文目录

1. 鲅鱼头怎么做好吃
2. 煎鲅鱼怎么做好吃
3. 鲅鱼炒饼子怎么做
4. 大鲅鱼怎么炖好吃不腥

鲅鱼头怎么做好吃

鲅鱼头适合清炖，味道鲜香。做法是：

鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，切成两半，加入少许盐、料酒腌制20分钟。

葱姜蒜花椒粒炝锅，鱼头放入过油，加入水、料酒，大火烧开，改成文火慢炖半小时即可出锅。

出锅前，还可以加入蒜薹一起炖，别有风味

煎鲅鱼怎么做好吃

看有人说煎鲅鱼，我说实话，鲅鱼不适合煎，鲅鱼肉厚纤维粗肉质硬，煎不透不容易熟，粘锅，掉皮，混油，即使煎出来品相也不好看。如果非要煎的话，建议斜刀切成片，最好带冻过油定型再煎，这样定住型不容易粘锅，基本也熟透，煎制过程中可以把多余油汁排挤出来，不油腻，小火加入大葱，姜片，八角，出锅撒五香粉，味道也不错。

。适合做熏鱼，溜鱼条，菊花鱼，挂面糊油炸至金黄外焦里嫩，加入辅料即成。还可以烤鱼，家常焖的做法。

鲅鱼适合包饺子，做鱼丸。鲅鱼肉适合多吃水，包饺子做鱼丸汁多肉嫩。鲅鱼肉剔骨剁陷，加入葱末，姜末，韭菜沫，味极鲜，蛋清，加水搅匀，水多了不容易成丸，水少了不嫩，缺乏汁液，打水时关键。适当的水烧沸，用手挤压成丸，或者干脆用汤匙，沾一下凉水，舀以汤匙肉馅下锅，下完慢火保持小沸二分钟盖锅盖捂二分钟即可，调汤入味撒上香菜末，或者葱末即可食用。

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鲅鱼炒饼子怎么做

鲅鱼炒饼子配料如下

?主料：玉米面鲅鱼

辅料：酵母葱姜蒜盐鸡精

具体步骤如下

1.用水先将玉米面用酵母发酵1个小时

?2.将发酵好的玉米面搓成饼子

?3.蒸锅里加水烧开，铺上玉米外壳将饼子放入并盖上蒸15分钟

?4.打开锅将饼子拿出来

?5.将饼子切成均匀的小方块，将把鱼切块洗净备用

?6.将饼子倒入烧开的油锅里炸

?7.炸至金黄色

?8.捞出控油

?9.葱姜蒜切好备用

?10.锅里加油烧热放入葱蒜爆出香味

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1.倒入酱油将把鱼倒入翻炒

?12.将饼子倒入翻炒

?13.加适量的水放入盐姜葱鸡精翻炒入味即可

?注意事项

?1饼子蒸的时候注意不要把水烤干

2鲅鱼和饼子翻炒时一定要掌握好火候否则会糊

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大鲅鱼怎么炖好吃不腥

1.

准备大鲅鱼肉1200克，剁成鱼块放入盆中加清水1L浸泡1小时，清洗干净，起锅倒入菜籽油50克，倒入鱼块过油煎炸2分钟，加入黄豆酱2克，蒜子2克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，老抽5克料酒10克，翻炒均匀，加入清水400克，炖煮25分钟，收干汤汁撒上1克葱花即可。

2.

准备鲅鱼肉800克，剁成鱼块放入盆中加清水1L浸泡1小时，清洗干净，起锅倒入菜籽油150克，倒入鱼出过油煎炸5分钟，加入黄豆酱2克，青红辣椒碎5克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，胡椒粉2克，料酒50克，翻炒均匀，放入豆腐块200克，加入清水500克，炖30分钟分钟，收干汤汁即可。

3.

准备大鲅鱼肉1200克，宰杀干净，放入盆中加清水1L浸泡1小时，清洗干净，起锅倒入菜籽油150克，倒入鲅鱼过油煎炸2分钟，加入黄豆酱2克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，放入泡好的粉带100克，加入清水300克，小火炖25分钟，收干汤汁撒上5克香菜沫即可。

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