猪脚粉怎么弄好吃视频教学，做惠来隆江猪脚如何选择酱油怎样制作好吃

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本文目录

1. 做惠来隆江猪脚如何选择酱油怎样制作好吃
2. 猪脚怎么做颜色好看
3. 甜猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视频
4. 原味汤粉怎么做

做惠来隆江猪脚如何选择酱油怎样制作好吃

全套配方里面有讲用什么酱油，按照我的配方调制就可以开店了，动手能力差的朋友，文章结尾有获取视频教程的方法，

所用材料

猪脚、猪手、猪筒骨、牛骨、猪皮、鸭、鸡骨架、大地鱼、料酒

八角、桂皮、小茴香、辣椒、丁香、陈皮、香叶、甘草、草果、砂仁、油、红葱头、蒜

麦芽糖、海天耗油、干贝、盐、姜、卤水酱油、厨师邦鸡粉。

材料的处理

1、猪脚与猪皮的处理：喷烧去毛、用火枪喷烧猪脚，烧至无毛且表面起白色的泡甚至变黑，但要小心不要过多的烧伤猪脚肉本身肉质，这里主要是去毛

过水：往锅中加入冷水淹没猪脚，大火把水烧开，放少许白酒，生姜

(目地是去猪脚的血污和腥味)5分钟左右就可以了

(注：选做、有时我们做出来的猪脚会很油腻！那么我们就要去炸去多余的油脂、我们首先把猪手砍下、把肥的部分放入油里炸，这个过程在5分钟左右，火别太大不然会把瘦肉炸粉，就没口感了)

2、高汤底料过水〔猪棒子骨、牛骨、猪皮、鸡骨架往锅中加入冷水淹没猪脚，大火把水烧开，放少许白酒，生姜

(目地是去血污和腥味)3分钟左右就可以了、过完水再将材料用冷水清洗净，

(一定要用冷水，目地是去除血污，腥味，不可用温开水)

三、制作高汤：

1、高汤材料成份:20斤清水，猪棒子骨

(也叫猪筒骨)1.5斤、牛骨1斤

(即然是高汤当然是骨头多点最好)、猪皮2斤

(使用猪皮是为了使得高汤更稠，使得高汤粘粘的，口感好)，

(可以将猪皮过完沸水后，搅碎，使得更容易出胶质)、鸭0.5斤、鸡骨架2个、大地鱼1块、

(先用火烤一下，使得更香)料酒

(去除腥味)

②煲高汤：过好水的材料

(猪棒子骨1.5斤、牛骨1斤、鸡骨架2个鸭腿0.5斤猪皮2斤)入锅，再往汤锅中加入自来水20斤，水加好后加入两盖50度以上白酒和2片姜

(目地是进一步去腥)大火煮沸后换小火慢煮5-6小时，时间到后将汤锅内所有骨及材料全捞出备用，高汤即做好了。

(高汤需称下多重)

四、制作香料包

(中草药包、葱蒜香包)

①中草药香料包配制：以下为10斤高汤用到的中药材大料，

八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陈皮10克、香叶

4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁↓克拍破、花椒4克

(丁香昧道很浓很抢味，注意控制份量)

(如果您煲出来的高汤是8斤，那么您需将以上的中药材重量乘以0.8，，如果您煲出来的高汤实际重量是15斤，那么您需将以上中药材料重量乘以1.5，以此类推。中药包可以反复用好几次，用到味淡就可以不用了)

中药包过水：另外烧适量水，水烧开后，将中药材倒入锅内烫一分钟左右，用沙袋包捞起来即可

②葱蒜香料的制作：以下为10斤高汤用到的葱蒜包在冷油锅中加入清油2两，蒜末3两，红葱头3两

(带须更好)炒至干香时，捞出葱蒜待凉后装入香料包

(如果您煲出来的高汤是8斤，那么您需将以上的葱蒜香料材料重量乘以0.8如果您煲出来的高汤实际重量是15斤，那么您需将以上葱蒜香料材料重量乘以1.5，以此类推。葱蒜包一般可以用两次)

◎猪脚卤水调味料配制：

(高汤调色调味时候用，以下用量为10斤卤水第一次调味)专业卤水酱油300-400克

(可用味事达老抽代替、调色)、厨邦鸡粉16.5克、麦芽糖300克

(色泽)、海天耗油150克、干贝16.5克、盐适量、姜1片、大地鱼

(在老卤水中可以一天定期放半片到一片)

(如果您煲出来的高汤是8斤，那么您需将以上的卤水材料重量乘以0.8，如果您煲出来的高汤实际重量是15斤，那么您需将以上卤水材料重量乘以1.5，以此类推。)

五、猪脚卤水制作：卤水调色：加卤水方法

1高汤煲好后关火情况下才放卤水

2具体的下卤水材料方法请看下视频，注意要先放酱油后放盐的哈

高汤内加入卤水材料完全溶解后，开火加入中草药香料包与葱蒜香料包后调好味

大火烧沸再改小火煲1小时卤水就制做完成了

注：做好的卤水最好放一个晚上再来卤制，要味道好，到第三锅后面会越卤越好的

七、卤制成品猪脚

把处理好过好水的猪脚放入卤水中，大火烧开后改小火卤制2-2.5小时，卤制过程中需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为准，卤好后关火焖1小时左右就可以捞出来了，鸡心鸭心、五花肉、猪肠卤制时间为1小时就可以了，材料不同卤制时间也不同。

卤水保存方法：当天卤制品卤好以后，将中草药香料包与葱蒜香料包捞出来放一边冷却后放冰柜保存，

(中草药香料包可反复用四五回，葱蒜香料包反复用两回)。

中草药香料包与葱蒜香料包捞出来后将卤水烧开一次，冷却即可，注，烧开后不要进生水，盖子上的蒸气水不要掉进卤水桶里，以兔卤水变味。

八、炒酸菜方法

准备工作：酸菜切碎、蒜切成沫、姜切成沫

根据自己当天用量购买酸菜，酸菜需放水里泡十分钟左右，目的去除过多的酸味及异味，清冼干净后沥干水份，酸菜切碎，锅内放少许油

(油不用太多，太多油会太油腻的，只要能保持酸菜个沾锅即可)，油烧热放入姜蒜沫炒香后放入酸菜，充分炒热炒熟起锅即可。

注：很多学员都会问的问题：

卤水可以放多久?

卤水只要保存好是没有存放期限的、所以大家不用去担心自己做—次卤水花费了多

少成本与精力

2、为什么我做的卤水不是很香、味道也不是很好?

①首先确定你按配方教程操作了没有少配料跟调料、

②特别是一点要注意、你选购的大料是不是上乘的、中草药大家最好到农批发市场

去采购、因为购买量大所以新鲜、这个非常关建、大料有好几种档次、就算同样是

八角或其它中草药都有好几种价位、那么我们怎么样才能挑先好的呢、当然大多贵

的都比好、好的大料大小匀称、有光泽、闻起来味道很纯、如果你先用是差的大料

当然中草药量也要适量加大比例

卤水的分级、大家不要以为卤水做出来就可以了、卤水可是越卤才会越好的、所以会保存卤水很重要、卤制讨程中、卤制品与卤水讲行了物质交换、这个过程卤水的口味也在变化、也使得卤水的口味越加变好、很多大厨师的卤水都有很多年份了

三年、十年、卤水要做到只添不换、味道淡了加配料、卤水少了加新卤水或底汤、

不可以加生水。

卤水的保存：

①当天使用过的卤水一定要过滤残渣，姜葱取出不用

(因为容易烂使卤水易变味）

卤水中保持0.5公分厚的卤水油，多余的卤水油要取出备用

夏天当天的卤水晩上打烊以后，一定要煮沸

(盖盖)，揭开盖，使得热量容易散

开且避免将锅盖上的水滴到卤水中这样卤水容易变酸

冬天卤水至少1周烧开一次夏天保持每天烧开一次烧开后不搅动不碰任何生水

6香料包每次烧开后取出，冷却后放入冰箱中保存，不要一直放在卤水桶里，那样

卤水也容易变酸。

过夜卤制品的处理

①一般先蒸热，放入烧开的卤水中轻泡热透，取出备用。

Q所有卤制品卤熟后隔1小时浇上香油，防止外表干燥不好看

卤水的添香添水

①在卤制过程中，优先加入鲜汤，如没有鲜汤，也可以加入热开水，添加鲜汤后的卤水要注意调味和调色。如果当天最后一锅卤制品的猪脚色泽淡、而不管加的水量多少、都需要加麦芽糖来调色，香、添加药材包和葱蒜包、实际上我们在卤制的时候每次都要放入卤料包、葱蒜包、和姜，起到当天的增香作用域、盐是百味之王、卤水调味的时候要着重将咸味调制好、太咸或太淡的猪脚都不好吃、所以在调味时要记住这样一定的规律、一定数量的猪脚卤3到4小时会是什么咸味甜、可以通过添加麦芽糖来调色、使用麦芽糖可以颜色更红润嫩色、但通过添加糖来调色要注意卤水甜度、注意控制颜色的同时甜过不要太过鲜、要使得卤制品更鮮、我们可以通过如下方法之组合

①添加鲜度重的海鮮：大地鱼、干贝

(摇柱)等

⑨添加耗油、但添加耗油的同时要注意颜色的变化

⑧添加鸡粉〔如厨邦鸡粉、八宝一丁鸡粉)

猪脚饭定价一般结合当地的消费情况，如果你开档的附近有开类似的，可以去踩点，取平均价格，做生意要灵活，开店之前多踩点，不要怕累，个人建议哈，预祝在餐饮路上创业的朋友生意兴隆。

动手能力差的朋友，有全套视频教程+技术配方，从材料的清洗到烹饪完成，全过程都有介绍，感兴趣朋友，可以发送，猪脚饭，到我的私信

全套隆江猪脚饭技术配方+视频教程，讲解细致，反复练习1-2天即可掌握全套技术，适合开店人群，如果你认同我的配方，对视频教程感兴趣，可以发送，猪脚饭，到我的私信，有获取视频教程的方法

猪脚怎么做颜色好看

猪脚富含胶原蛋白，营养丰富，适合坐月子催乳食用，同时猪脚也是中国人餐桌上的一道家常菜。

猪脚常见的做法有卤猪脚，红烧猪脚，猪脚黄豆大骨汤，花生米烧猪脚，苦瓜猪脚汤。街头冷菜摊上常见的有卤猪脚，红烧猪脚，在广东红烧猪脚，猪脚煲仔饭比较有名。

猪脚要做的颜色鲜艳，可口诱人，看上去都有食欲，还要注意烹饪方法的运用及上色是关键。

以红烧猪脚为例，常见的上色方法有两种，一种是用老抽，另一种是用冰糖或白糖，冰糖比较好，白糖次之，两种方法都可以做出颜色鲜紅润，美味诱人的猪脚，但是用糖上色的颜色更加鲜亮紅润。

烧猪脚也是个技术活，不光要讲究火候更要讲究调料的运用，尤其糖，老抽，油的运用。

甜猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视频

甜猪蹄的家常做法

主料猪蹄1个调料食盐5克姜1块料酒适量生抽20克蚝油10克蒜泥20克植物油10克鱼露5克白糖5克姜粉适量香菜适量蜂蜜20克1.猪手焯水后放入高压锅内，加姜一块、料酒、盐5克与粉葛一起煮15分钟2.取一个小碗，将生抽20克、蚝油10克、油10克、鱼露5克、白糖5克、蒜茸20克、姜末、香菜适量合在一起搅拌均匀备用3.取蜂蜜备用，并不特指哪种蜂蜜4.待煮好的猪手晾凉后，取一把毛刷，在猪手上均匀地涂上蜂蜜5.锅里放底油，将刷好蜂蜜的猪手入锅翻炒6.倒入适量老抽上色7.取一个大碗，先把锡纸铺在碗底，再倒入上好色的猪手，最后倒入拌好的调料8.封好锡纸，入微波炉内高火叮5分钟，再转中火叮2分钟

原味汤粉怎么做

原味汤粉以家猪筒骨做汤底，采用原味烹调工艺，做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌

用猪的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗净之后，在开水里面开大火煮2分钟。

去掉血水，再捞出材料，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上

再用汤水现滚切片猪肉及猪杂

锅中放水烧开后，放入面条煮开面条熟了就捞出来倒在大碗上

加上秘制的配料，味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。

把煮好的原味汤捞到面条上加点香菜葱就可以食用了

OK，关于猪脚粉怎么弄好吃视频教学和做惠来隆江猪脚如何选择酱油怎样制作好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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