酸菜肘子做法川菜

酸菜肘子是一道川菜经典菜品,制作起来比较简单,但是口感却十分鲜美。以下是酸菜肘子的做法:
【步骤一】准备材料

1. 猪肘子一只,酸菜一棵,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量,辣椒面适量,花椒粒适量,八角适量。
2. 猪肘子洗净,用开水焯水去除血沫。
3. 酸菜洗净,切成小块备用。
4. 姜切成片,蒜切末备用。
5. 锅中加入适量油,放入姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入料酒,煮至酒精挥发,加入猪肘子,煮至变色。
7. 加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精,继续煮至肘子入味。
8. 加入酸菜,加入适量的辣椒面和花椒粒,翻炒均匀。
9. 最后加入适量的水,放入八角,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直至肘子变得软糯。
【步骤二】调味

1. 将炖好的肘子取出,切成小块,装盘备用。
2. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,放入酸菜,煮至汤汁浓稠。
5. 将汤汁淋在肘子上,即可食用。
【步骤三】温馨提示

1. 猪肘子炖煮的时间需要根据猪肘的大小而定,一定要煮到肘子入味。
2. 酸菜肘子汤汁浓稠,可以根据个人口味加入适量的白糖和鸡精调整口感。
3. 食用时,尽量不要用铁锅,因为酸菜会和铁起化学反应,影响口感。

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