皮蛋有泥巴怎么弄好吃呢 皮蛋怎么清洗外层泥巴

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本文目录

1. 皮蛋怎么清洗外层泥巴
2. 石灰黄泥制皮蛋
3. 黄泥包皮蛋的配方
4. 皮蛋上面的糠怎么去掉

皮蛋怎么清洗外层泥巴

1先准备两个带泥巴的皮蛋。

2然后把皮蛋放入水中，静泡30分钟。

330分钟后，把皮蛋捞出来，泥巴基本上被水泡软，可以用水直接冲洗，适当的用手指搓一搓。

4如果感觉还是有点硬的话，可以用刀来刮，边刮边用水来冲，一会儿就好了。

5用刀刮时一定要把刀和皮蛋以30-45度角，顺着蛋壳向下刮去，这样就不容易把皮蛋弄烂。

石灰黄泥制皮蛋

第一步：准备适量的鸡蛋，我是用鸡蛋做的，如果有想吃鸭蛋或者是鹌鹑蛋的，也可以准备它们，做法都是一样的。鸡蛋准备好以后，拿起其中的两个鸡蛋，把它们轻轻地碰一下，如果声音比较清脆，不沉闷，这种就是品质较好的鸡蛋；检查完鸡蛋之后，用清水把鸡蛋清洗干净，装在盆中备用。

第二步：把准备好的皮蛋粉拿出来，皮蛋粉在网上可以买到，它是专门用来制作皮蛋的粉，能省下不少事；如果不想购买的话，可以准备好40克石灰粉，10克纯碱，130克草木灰，200克水，6克黄泥、15克盐和10克糠，这个比例是制作10个皮蛋的比例，如果大家想做多一点，把每个物品要用的比例成倍数增加即可。

第三步：如果是自己制作的“皮蛋粉”的话，就先把准备好的石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和盐合在一起，搅拌均匀，再把鸡蛋放入其中，等到鸡蛋全部都裹上料以后，再把鸡蛋放进糠中，均匀的裹上一层糠。如果用的买的皮蛋粉，先在锅中加入200克左右的清水，在里面加一点红茶，煮出浓浓的红茶，煮好以后盛起来，装在碗中晾凉；之后在另一个碗中加入300克左右的皮蛋粉，再加20克盐，用筷子搅拌均匀，之后把晾凉的红茶倒入粉中，再次搅拌，搅拌成糊状，搅拌好静置一个小时左右。

第四步：等到静置时间到了，把鸡蛋放进泥中，在鸡蛋表面均匀的裹上一层泥，等到鸡蛋都裹好之后，放入容器中密封起来，接着在容器上套一个黑色袋子，放在室内进行腌制，如果室内的温度较高，腌制几天就能做好，如果温度低，腌制的时间较久一点。用自己制作的“皮蛋粉”腌制的皮蛋也是按照这种方法腌制的。

黄泥包皮蛋的配方

鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。

皮蛋上面的糠怎么去掉

1.将皮蛋上的糠去掉是可以做到的。2.皮蛋上的糠是指表面的黑色颗粒，其实是石灰水和茶叶渗透到蛋白质中形成的，可以用刀子或指甲轻轻刮掉。3.如果想更彻底地去掉糠，可以将皮蛋浸泡在醋中或用牙刷轻轻刷洗。但需要注意的是，过度清洗可能会影响皮蛋的口感和质量。

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