小罗饼怎么弄好吃视频讲解 烙饼卷肘子的做法视频

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本文目录

1. 肘子怎么做好吃，烙饼卷肘子的做法视频
2. 面发死了烙饼怎么做
3. 家常饼的做法是什么是温水和面吗
4. 李记搅团的油饼怎么做

肘子怎么做好吃，烙饼卷肘子的做法视频

大饼卷肘子的做法步骤大饼卷肘子的做法步骤：11主要原料猪肘子（去骨）大饼卷肘子的做法步骤：22去骨的猪肘子加甜面酱料酒腌制。大饼卷肘子的做法步骤：33腌半天或者更长时间。充分入味。大饼卷肘子的做法步骤：44备好葱姜，大料，桂皮，草果（拍散）。大饼卷肘子的做法步骤：55腌好的肘子用棉线绑好，保持形状。大饼卷肘子的做法步骤：66将肘子焯水后，冲洗干净。大饼卷肘子的做法步骤：77将葱姜香料放锅底。大饼卷肘子的做法步骤：88放入肘子，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加水没过肘子炖制。大饼卷肘子的做法步骤：99炖熟的肘子放冰箱冷却备用。大饼卷肘子的做法步骤：1010面团和光滑备用。大饼卷肘子的做法步骤：1111擀匀饼皮，放适量油。大饼卷肘子的做法步骤：1212做成饼坯，擀成大饼。大饼卷肘子的做法步骤：1313在平底锅烙制两面金黄色即可。大饼卷肘子的做法步骤：1414切好香葱，黄瓜，洗净生菜。大饼卷肘子的做法步骤：1515冷却好的肘子切片。大饼卷肘子的做法步骤：1616热饼加上肘子，香葱黄瓜生菜（根据个人喜好任意添加蔬菜），抹上甜面酱即可。

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面发死了烙饼怎么做

发面是做面食品的前提和基础。有了好的发面，可以说制作好的食品有了“一半”的把握，只是发面受制于几个方面，也会有面发不好，甚至是“发死了”的时候。其实，这时的面团应该叫“半发面”。用这种面烙饼，摆脱了“面发死”的困惑，是一个不错的选择。

“面发死了”的原因

“面发死了”，是已经“没救”的面。极有可能是这几种原因造成的:

①若用的是老面，就是老面用少了。老面发面，属于自然发酵法。用它发面，靠得就是老面自身的酵母菌素的多少。这样老面的用量至关重要。一般来说，用老面发面，老面至少不得少于面粉的15℅。否则发不起面是极有可能的。

②和面太干。不论是用老面还是酵母发酵，和面时面粉必须达到一定的湿度。只要在这样的适宜条件下，也就为面发打下了基础。通常来说，面粉的“食水率是38——42℅”，若低于这个标准，就是面粉太干没湿度，面发不起来也是意料之中的事。

(注:此图为馒头机使用说明书截屏)

③没达到一定的温度。发酵物用量、湿度、温度是发好面的三大要素。特别是温度，会随着季节而变化，若用酵母发面，只有温度在30——40度下，酵母才能被“活化”，才能发出好面来。

④酵母被烫死。酵母发面靠的就是温度，适宜的温度必不可少，而酵母是单细胞真菌，属于生物发酵，但也有限定温度。超过了这个温度，酵母就会被烫死而失去发酵的能力。这个温度就是54度。面发死了，也可能是酵母烫死了。

怎样烙饼？

①揉面。尽管“面发死了”，揉面是不可少的。只要细心地揉过了面，才会排出造成死面，诸如面粉太干的问题。揉面时不要忘记抹油，涂抹油的面团会变得特别柔韧，擀饼胚也不会破掉。

②把面团放在案板上揉搓，并擀成一个大面片。

③在面片上抹油撒盐，十三香和辣椒油。

④从面片下面卷到上面。

⑤从里开始向外卷。

⑥按扁，擀圆。

⑦锅里放油，小火烙饼。

⑧两面金黄时，关火。

⑨死面饼子出锅。

结语:不是一种叫死面饼的食品吗？它可是不加任何发酵物和面烙制的，也是美味。现在用了“发死的面”烙制饼子，既有发面饼的香醇酥脆，也会有死面饼的柔顺筋道，特别是这种加了十三香、辣椒油的死面饼子。

家常饼的做法是什么是温水和面吗

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

烙饼是北方人家餐桌上常见的主食，肯定是几天不吃就想的那种，我家里也是，也会经常做烙饼来吃，厚的薄的，大的小的，椒盐的，葱油的，带馅的，花样多，味道美，全家都喜欢。

说到家常饼，百家百味，有的喜欢用开水烫面，有的喜欢用温水和面，有的喜欢用凉水和面，而我觉得各种面团各有适应性，也各有特点。烫面:就是用开水和面，它的筋性最差，吃起来不劲道，而且粘牙，做的时候又粘手，但它的吸水性强，所以做出的成品更加柔软，象我们大家熟悉的糖糕，蒸饺，虾饺等就是用这种面团做的，这个不太常用来做饼。凉水面团:大家就更熟悉了，象平时我们大家常吃的水饺，面条，锅贴等都是用这种面团做的，它的筋性和延展性都较好，面团较硬，不太容易消化，做出的成品热着吃好，凉了口感会硬。发酵面团:大家都不陌生，它的延展性介于死面和烫面之间，适合做蒸包，馒头，花卷等蒸制食品，膨松暄软，好消化好吸收，应用也比较广泛，当然可以来做饼，只不过需要发酵过程用时较长，做成品时没有经验，不好掌握，所以很多人就觉得不简单。半烫面:一半凉水，一半热水和面，既有烫面的柔软，也有死面的筋道，最大的特点是做出的成品比较柔软，凉了也不会硬，可以用来做蒸饺，还有各种饼类，用这种面团做饼，用时短，简单快手又容易掌握，所以大多数人都常用这种方法。通过以上的比较，我觉得做家常饼最好的和面方法就是半烫面，也就是温水和面，这种和面方法有两种做法，大家可以根据自己喜好，看哪种做起来顺手就用哪种方法。可直接用70度左右的热水和面，这个热水就是把烧开的水晾2分钟左右，温度就差不多，面粉里加入少许盐来提高面团的筋性，水与面粉的比例大约为0.6:1，分次加入，先搅拌成絮状再揉成光滑的稍软的面团，最开始可能会粘手，可等饧几分钟后再来揉，就能揉光滑了。这一种方法，就是把面粉一分为二，一半用热水和面（水烧开后稍晾，大概九十度左右），边加水边搅拌，另一半面粉用凉水和面，也是搅拌成絮状，然后下手把它们揉在一起，揉成光滑的稍软的面团即可，水与面粉的比例与上面相同。

我最常用的是第二种方法，觉得很方便很顺手，烧开水后，一会就能和好面团，只需饧20分钟就可以做饼了。我现在也给大家分享一种家常饼的做法，可以做成三种口味，简单快手，柔软多层，这样的饼做的薄薄的，脆脆的，可以直接用手撕着吃，也可以卷菜吃，或者最简单的直接蘸酱卷大葱吃也非常美味。

————具体的做法————

把面粉300克放入盆中，一分为二，一半用热水100克和面，边加边搅拌，搅至没有干粉状态，另一半面粉用凉水80克和面，也搅至没有干粉状态，然后下手把它揉成光滑的面团，一开始会粘手，等饧几分钟后再过来揉一次，很容易就能揉光滑了，饧面二十分钟备用。把饧好的面团移到面案上，不用揉，直接搓成长条，然后分成合适大小的面剂（这个根据自家锅大小来定），把面剂团成圆形，按扁，然后用擀面杖把它擀成0.3厘米的大薄饼，饼上刷油，均匀地抖撒上适量盐和五香粉，然后均匀地撒上一层干面粉（这一步很重要，撒干粉相当于油酥的作用，可以让做出的饼在柔软的同时，能够分出层次，并且内部会有很多小层次，口感更好，而且这样做，更加简单方便，也不用提前冲油酥了，很适合家庭操作），然后把饼四周卷进去一圈以防漏油，再从底部往上卷成长条状，然后再从右往左卷成圆形饼胚，把尾部收在饼胚下面，稍微饧两三分钟，可以把所有饼胚做完，先烙前面的就可以了。平底锅里刷油（加油多，烙出的饼会更酥脆，这个根据自己喜好决定），把饧好擀成的大薄饼（0.3厘米左右，这样的薄饼卷菜吃最合适，别看薄，但也外酥里柔软有层次）放入中火开始烙，这种半烫面的薄点的饼很好熟的，很快就能烙的金黄酥脆。烙饼可以做成三种口味，刚才分享的是椒盐味的，还可以刷油撒盐和葱花做成葱花饼，还可以刷油，撒盐，花椒粉和辣椒粉做成辣味的薄饼，都挺好吃。以上就是我对“家常饼的做法是什么？是温水和面吗？”这个问题的回答，做家常饼首先要简单快手好掌握，再者口感味道也要好，我觉得和面通过几种面团的比较，最适合的还是半烫面的方式，烙出的饼外酥里软，层次丰富，无论是口感和味道都很好，关键是凉了也不会硬。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

李记搅团的油饼怎么做

油饼，一般来说看你喜欢吃哪种？偏硬，酥脆的口感还是偏软，外焦里嫩的口感。给大家介绍两种油饼的做法。

一种是泡泡油饼。面粉加水，发酵粉，和好，比平常蒸馍的面大概软三倍，用手拉扯能扯长，不容易断，粘手就可以了，大概发到面的两倍大小，加一点点碱面多和一会，然后静置，让面重新醒发。

案板和手上抹油，抓住面团，揪出一块擀成饼，用刀在饼的中间平行划两刀。

锅里油烧到七成热，微微冒烟，关小火放入饼坯，炸到鼓泡，翻面，两面焦黄捞出即可。

另一种是回族的油香，同样发面，但是要和蒸馍的面差不多硬，醒发好以后加盐，香豆子粉，揉匀。小火炸到两面起泡后就可以了。因为这种油饼稍厚，所以可以稍微多炸一会，表面焦一点也没事。

以上就是两种油饼的做法，不知道你学会了吗？我们可以一起探讨家常美食的做法啊！吃吃呵呵戳是非，欢迎关注我头条号！谢谢

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