泡菜要怎么弄好吃，让泡菜酸脆爽口的方法

大家好，今天来为大家分享泡菜要怎么弄好吃的一些知识点，和让泡菜酸脆爽口的方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 让泡菜酸脆爽口的方法
2. 泡菜不好吃怎么补救
3. 泡泡菜加什么会让泡菜更香脆
4. 泡菜的12种吃法

让泡菜酸脆爽口的方法

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌和氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

泡菜不好吃怎么补救

加白酒，或者几十年的老酸水做母水，一定要密封好，可以补救一下。

泡泡菜加什么会让泡菜更香脆

你好！我是代凤琼，非常高兴能回答你提出的问题.

集色、香、味、型于一体的泡菜，不仅是寻常百姓家的助食美味，并已经成为宴会上的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答。

【一】泡菜的香从那来？

腌制泡菜時，坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气和二氧化碳，并随之产热，所以泡菜坛内往往是温暖的。坛内缺氧的环境，有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代谢过程中产生乳酸，当乳酸浓度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐败菌，保证泡菜的食用卫生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸钠（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，这是一种醇香物质，故使得泡菜鲜香兼备。

那先来介绍老盐水（母水）的制作。

（1）先将坛子清洗后晾干，加酒在坛内涮一下（杀菌），倒掉多余酒。

（2）坛内入纯净水（或是烧开后冷却的水）1500亳升，加泡菜盐（专用）120g高度白洒100g，糖（红糖为好）200g。

（3）香料包一个：

草果1个，八角3个，山奈2g，桂皮5g，花椒15g，干辣椒30g（煮沸3分钟）冷却后入坛内。

（4）第一次入坛菜品：

豇豆，仔姜，大蒜，芹菜，胭脂小萝卜。

【二】泡菜的脆。

（1）菜定选新鲜的，无虫洞，无霉变，无烂叶，无黑点的，总之新鲜的

（2）洗干净的菜，一定要晾干水分（带入生水，就避免不了带入杂菌）当晾晒过的蔬菜入坛后，就会收到到有香气和营养的盐水，（食盐中往往含有鈣，钙能促使乳酸菌的生长繁殖，还能与乳酸结合成乳酸钙），从而膨胀开来，就会产生脆感。

（3）泡菜也是钙的良好来源。泡菜中的乳酸能与食物中的钙结合成乳酸钙，乳酸钙能提高肠道的酸度，有利于钙的溶解与吸收，所以食泡菜能提高人体对钙的吸收及利用率。

扩展

第一，好的坛子是一坛泡菜好坏的关键。

标准是1密封性好，不渗漏。

2坛沿部位，无缺口。

3坛身部位无裂缝。

4坛子内部无裂缝。

5盖子配套。

食品级材质，原生泥浆，内外全无釉。

第二，泡菜腌制讲究"三勤"（勤加水、勤添盐、勤涮坛）以保持水宽、水咸、坛口清洁，“两忌"（忌敞口，忌沾油）"一防"（防止生花）只要认真做到这“三二一一坛盐水便日复一日伴你全家长期腌制泡菜，我的一坛盐水已经用了三十多年了，至今仍为我"效劳"的。

【如何预防泡菜生花】

1.经常取放，坛底捞清，不要放陈了。

2.坛沿水常换，清洁坛沿。

3.蔬菜洗干净要凉干，不能带入生水和油

4.不泡含水分过多的蔬菜，瓜类。

5.常加高度白酒，红糖。

【坛内生花处理】

1.春冬两季各换一次竹笋头（剥去外皮）

2.每次加盐水定更换芹菜（可增香味）。

3.冬季可加甘蔗（吸白花和异味）。

4.没甘蔗的季节加茭白或是苦瓜。

泡菜的12种吃法

泡菜有多种吃饭法:

1.泡菜泡一晚上就直接捞出就吃，很好吃的，我们称之为响水泡菜。

2.捞出切碎，放上红油和味精，拌一下也入味的。

3.捞出切丝和萝卜丝一起凉拌也不错哦！

4.切碎加葱姜蒜，干红辣椒下锅煸炒几下，也好吃的，很下饭的！

5.捞出切片下锅和魔芋一起炒也很好吃的！

6.煮面条碗底放入少许切碎的泡菜也很好吃，这样面条吃起来很入味的。

关于泡菜要怎么弄好吃和让泡菜酸脆爽口的方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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