菏泽老字号美食

菏泽老字号美食——《牡丹亭》

一、食材及制作流程

1.食材：猪肉、豆腐、鸡蛋、木耳、香菇、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精等。
2. 制作流程：

(1)将猪肉切成小块，用料酒、生抽、盐、鸡精腌制20分钟。

(2)将鸡蛋打散，加入少许盐，倒入碗中搅拌均匀。

(3)将木耳、香菇用温水泡发，洗净后切成小块。

(4)将豆腐切成小块。

(5)将腌制好的猪肉放入鸡蛋液中搅拌均匀，倒入碗中。

(6)锅中加入适量油，烧热后倒入碗中的猪肉蛋液，煎至两面金黄。

(7)将锅中的余油加热，放入葱姜蒜爆香，加入木耳、香菇翻炒，再加入豆腐煮至入味。

(8)最后加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

二、适合人群 这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合老年人和患有慢性病的人群。猪肉含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于增强身体免疫力和抵抗力。鸡蛋和豆腐含有丰富的营养物质，可以提高身体免疫力和抵抗力。木耳和香菇则具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病等作用。

三、禁忌

1.心脏病、高血压患者不适合食用过多的猪肉蛋液，以免增加心脏负担。
2. 豆腐中含有石膏，过量食用会引起石膏中毒。因此，在烹制豆腐时，应注意控制用量。
3. 鸡蛋中含有丰富的维生素D，过量食用会影响骨骼健康。因此，在烹制猪肉蛋液时，应注意控制鸡蛋的用量。

四、总结 《牡丹亭》是一道口感鲜美、营养丰富的老字号美食。猪肉蛋液煎制后口感鲜嫩，豆腐和木耳、香菇的烹制则使口感更加浓郁。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合老年人和患有慢性病的人群。但是，在烹制过程中应注意控制用量，避免造成不必要的营养浪费和健康问题。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/ZbkAYYzwaIRB.html