凉皮儿怎么弄好吃做法大全？凉皮的10种家常做法

这篇文章给大家聊聊关于凉皮儿怎么弄好吃做法大全，以及凉皮的10种家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 羊肉面皮的家常做法
2. 凉皮的10种家常做法
3. 炒凉皮家常做法不放豆芽
4. 凉皮有几种做法

羊肉面皮的家常做法

1.炖羊骨汤。建议选用带骨的羊腿肉，其中骨头用来熬汤，肉用来炒。熬汤的调料，方便的话可以直接买炖肉调料包，不方便的话，加入几粒花椒，一片生姜，一片香叶即可。汤炖2小时，当然时间越长越好。

2.煮面片。做法类似饺子皮。碗里加面粉，加入一点点盐，再加一点点水，混合揉均匀后，再加一点点水，揉匀，重复此过程，得到面团。面团揉成长条，切成小段，用手按压，再用擀面杖擀平，擀的过程要不断在面皮上撒上一层薄薄的面粉。以上步骤就是一般的擀饺子皮的方法。擀好后，用指头将每张饺子皮均匀的捏一遍，这样出来的面皮特别的劲道。然后锅里加水，水开后下入面皮，煮熟后，用汤水烫一下小青菜。

3.羊肉洗净切块儿滤干水分，加盐料酒油腌制半小时左右。锅里加油，大火加热至油温较高

（差不多冒烟了）时，加入腌好的羊肉翻炒，翻炒两分钟，再加入孜然粉，辣椒粉和辣椒片，继续翻炒两三分钟即可。

凉皮的10种家常做法

自制凉皮做法：

1.温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

2.面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。

3.将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。

4.过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。

5.然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。

6.敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。

7.平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。

8.将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。

9.面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。

10.生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。

11.凉皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可。

菠菜凉皮做法：

1.菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉,然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。

2.过滤后的菠菜汁,面粉加盐，倒入容器中,然后加65克左右菠菜水搅拌均匀,揉成面团。

3.然后分几次倒入菠菜汁,揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋

4.然后将所有淀粉水过滤一下。面筋单独放一个小碗中,过滤后的面浆，放一晚上

5.经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀,然后将上面的水轻轻倒去。

6.取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油,倒入面糊，薄薄的一层即可。

7.锅中水烧开，将批萨盘放入锅中,然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了

8.准备一个夹子夹批萨盘。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。

9.然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右,将花生米炒熟，炒香,取50克压碎

10.凉皮切好后，放入容器中,再把面筋也切好,容器中倒入胡萝卜丝，花生碎,再倒入面筋条

11.将调料

（除油辣子外）都放在碗中混合均匀,调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可

西安小吃凉皮：

1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟

2.将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一样揉搓面团

3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养

4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质

5.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀

6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出

7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状

9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可

东北家常凉皮做法：

1.干豆腐切成细丝

（可以焯水，不焯也行）

2.土豆切成细丝。

3.土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。

4.烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水。

5.土豆丝炒8分熟捞出过冷水。

6.粉皮用清水浸泡开后切成条。

7.肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。

8.把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可。

凉皮吐司卷做法：

1.酸菜切碎，也可以用料理机

2.吐司切细条，炸金黄捞出

3.在米皮上边上到1勺酸菜

4.再放一条吐司条

5.将米皮卷起，接口朝下放到碟中

6.白玉包金呀，看看切面

莜面凉皮做法：

1.取一干净锅，倒入35ml菜籽油，烧热后晾凉备用。

2.将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水

3.一边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团;

4.在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼，抹上一层薄油。

5.先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透

(即没有白心)。

6.蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。

7.将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油

(稍多抹一些)，搁入平盘中晾至凉透，再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。

8.先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。

9.取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。

石凉粉做法：

1.准备石花菜的凉粉。

2.将石花菜凉粉取出，放入大碗中。

3.用刀直接在碗中将凉粉切碎。

4.将适量的大蒜放入容器中捣碎。

5.加入蚝油、醋和少许盐。

6.加入生抽、香油，将调料汁拌匀。

7.调料汁备好后倒入刚切好的凉粉上。

8.搅拌均匀，即可用小勺食用。

水晶玫瑰茶冻做法

1.取凉水1150ml放入锅中，煮沸成开水。

2.取玫瑰茄放入容器中。

3.冲入开水，静置约4分钟。

4.放入白砂糖，搅匀至糖融化。

5.将白凉粉放入碗中，分几次冲入剩余的凉水。

6.搅匀成稀糊。

7.将泡好的玫瑰茶沥去花，茶水倒入稀糊中，搅匀。

8.再倒入锅中煮开，小火煮约1分钟，不时搅动。

9.关火后静置一会儿，待温度降低些。

10.舀入冰格中，放置至完全凉后送入冰箱冷藏，冷藏几小时后吃之前取出，依各人口味淋适量蜂蜜或糖浆即可食用。

炒凉皮家常做法不放豆芽

食材：凉皮适量、鸡蛋1个、鳕鱼肠2根、胡萝卜半根、白蘑菇2个、洋葱、蒜少许

做法：

1.凉皮切小段一点，翻炒的时候比较方便

2.鳕鱼肠切成均匀的小片备用，胡萝卜切丝，白蘑菇切小片，分别焯水

3.洋葱切成条，蒜直接用刀切碎一点，不需要用辅食机打碎

4.鸡蛋打成蛋液，平底锅倒辅食热炒油，油热后倒入鸡蛋液，定型后翻炒至金黄，用铲子把鸡蛋捣小一点

5.平底锅热锅倒辅食热炒油，油热后放入蒜末和洋葱条，中火翻炒

6.蒜和洋葱炒香后，放入焯过水的胡萝卜丝、白蘑菇片和鳕鱼肠，翻炒均匀

7.放入凉皮、鸡蛋

（或肉丝、肉丁）翻炒均匀，炒的时候如果发现油太少可以再倒一点核桃油，稍微炒一下就倒入酱油，翻炒均匀即可出锅

凉皮有几种做法

冷面是陕西的特色小吃之一，又叫“陕西冷面”。冷面面团和面团分为大米的两大类，大米是大米。现有宝鸡、汉中西府擀面皮米皮，秦镇的学校有很长的饭，冷面的历史，凉面是植根于秦世皇时期，距今已有二千多年的历史，有一个ShaanxiHuxianQin镇地区的干旱，水稻枯萎，人们无法接受大米，一个名叫LiShierrice研磨成粉，馒头，秦世皇，秦总是吃后大喜，生活的每一天吃，著名的传统小吃的形成。

陕西有各种各样的皮革。三陕西北部地区和南部的山南，关中形成了四种风格的实践，食品的方法，调味料和材料。因为主要吃的是凉拌菜，所以冷面主要不限于冷面。通常按材料分为大米、面粉。以米磨成粉为原料，以小麦粉为原料的Rice。

米皮最具特色和声望的有西安秦镇米皮、西安清真麻酱米皮、汉中米皮、安康蒸面，其中汉中的米皮除了凉皮吃法外，最特色的莫过于热米皮

汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。

当地人所谓的"汉中热面皮"一般主要采用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆

(当地称"面面皮")或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，但未强调"面面皮"的均为米浆制作。汉中面皮是"汉中风味小吃四绝"之首，其他三项分别为菜豆腐、浆水面、粉皮子。

了。面皮根据做法分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮、牛筋面皮等，最著名的莫过于宝鸡岐山擀面皮、烙面皮。

1。西安冷面酱

2。汉中热米饭

3.秦镇米皮

米皮

是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。

米皮,起源于我国秦代,流传已有几千年的历史,其独特的色、汁、味、备受人们的喜爱。

风味特色:米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮。

秦镇凉皮已有200余年历史，以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香。

夏天的美食哦^_^

呵呵

制作方法

做法一凉拌米皮

原料米皮卷粉２５０克，大头菜１０克，榨菜１０克、盐菜１０克、酥黄豆１０克，绿豆芽１０克。

调料：红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。制作方法：拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成２厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

风味特色：米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。

技术要领：磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好做法二的

陕西米皮

原料：

籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。

1.取晚籼米1杯，用流动水洗干净沥干后，加入1.5杯的水，在室温下浸泡12个小时。

2.将泡好的晚籼米放入料理机中，用泡米水搅打成均匀的米浆。

3.打完后，把米浆用细网过滤，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤除，并将其再次放入料理机中，加入适量的米浆，继续搅拌，再过滤，再搅打，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。

4.米浆中加入一点点的盐和1大匙的油，混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制。

5.蒸皮。要准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯—1/3杯米浆入平盘，用方便夹放入沸水中，边放边旋转夹子，以便米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟后，盘中起大泡即可出锅。

6.揭皮。蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，米皮就很容易揭下来。

9.摞放。米皮摞放时，要切记每张皮间都要抹油。

10.拌米皮。米皮切细条后，加入调味料和黄瓜丝，拌匀即可。

米：水=1：1.5

有七样东西不可缺少

1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料

（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。

2、蒜水。这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。是绝对不能缺少的哈。最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。

3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。

4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。

5、油泼辣子。这个不多说了哈，参见前文

（油泼辣子）。

6、盐。

7、香味油。

1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。看下我用1/3杯米浆

（第一张）和1/4杯米浆做出的不同的厚薄度吧。差别不言而喻哈

2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。

3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。这个度还是要自己把握。根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。

4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。但是不建议新手用9寸

（含）以上的盘，皮太大，不容易揭下来，容易破皮。

5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。不亚于那种专用的金属箩。

6、还有一个非常关键的问题，如何判断你的米质量符合要求，那就是蒸完后盘底是否干净，没有张粘物。如图所示。否则，米性还是太黏，米皮口感不够韧。

7、如果实在很难买到符合要求的大米，还有一个解决办法，那就是按照大米：红薯粉=1:1—1：3的比例加入红薯粉。但切记，红薯粉加入前，要先用2倍的水和至没有颗粒，再加入米浆中拌匀。此办法可以有效解决米性粘的问题。只是有一点，红薯粉蒸出来的米皮颜色偏暗，颇似熟红薯的颜色，但是口感确实不错。我之前就是用这个办法做米皮滴。

最著名的米皮当属"陕西西安秦镇米皮"。秦镇米皮历史悠久，显著特点是"筋、软

(方言读作rang)、薄、细"。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的"文县米皮"较为独特的一支。

4。BaojiQishanGanmian的皮肤

5。牛筋革

6。宝鸡面团烘烤

关于凉皮儿怎么弄好吃做法大全，凉皮的10种家常做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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