美食家刘刚

美食家刘刚的详细菜谱

1.红烧肉

材料： - 五花肉 500克 - 姜片 3片 - 料酒 2汤匙 - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 冰糖 30克 - 八角 2个 - 桂皮 1小块 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成2厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片煸炒出香味后，加入焯水后的五花肉块煸炒至表面微黄；
3. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
4. 加入适量的清水，水面高过肉块，加入八角和桂皮，大火烧开后转小火焖煮；
5. 焖煮40分钟左右，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、小孩和素食者。红烧肉含有丰富的胶原蛋白，对女性具有很好的美容作用。 禁忌：

1.因五花肉中含有较高的脂肪，故血压高、血脂高的人不宜多吃；
2. 感冒、发热、腹泻等症状的人不宜多吃；
3. 胃寒、反流性食管炎、胃溃疡的人不宜多吃。

2. 麻婆豆腐

材料： - 嫩豆腐 1块 - 猪肉末 100克 - 豆瓣酱 2汤匙 - 辣豆瓣酱 1汤匙 - 姜末 1汤匙 - 蒜末 1汤匙 - 料酒 1汤匙 - 生抽 1汤匙 - 鸡精 1/2茶匙 - 盐 1/4茶匙 - 糖 1/4茶匙 - 青葱 适量 制作流程：

1.将豆腐切成小块，放入开水中焯水去掉腥味；
2. 热锅凉油，加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜末和蒜末煸炒出香味；
3. 加入猪肉末煸炒至变色，加入适量的料酒、生抽、鸡精、盐和糖翻炒均匀；
4. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮；
5. 焖煮20分钟左右，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可； 6. 最后撒上适量的青葱段即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、小孩和素食者。豆瓣酱和辣豆瓣酱都具有浓郁的香味，能提升这道菜的口感。 禁忌：

1.因豆腐中含有石膏，故胃酸过多、溃疡、臭豆腐癖、腹泻等症状的人不宜多吃；
2. 感冒、发热、腹泻等症状的人不宜多吃；
3. 孕妇、哺乳期妇女、老年人和血脂高的人不宜多吃。

3. 宫保鸡丁

材料： - 鸡胸肉 1块 - 干辣椒 8-10个 - 葱姜蒜适量 - 料酒 1汤匙 - 生抽 1汤匙 - 盐 1/2茶匙 - 糖 1/4茶匙 - 鸡精 1/4茶匙 - 食用油 适量 制作流程：

1.将鸡胸肉切成小块，放入开水中焯水去掉血水后捞出备用；
2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，加入干辣椒煸炒出香味后，加入葱姜蒜煸炒出香味；
4. 加入料酒、生抽、盐、糖和鸡精翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮； 6. 焖煮20分钟左右，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、小孩和素食者。鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的食品，能提高人体免疫力。 禁忌：

1.因鸡肉中含有脂肪，故血压高、血脂高的人不宜多吃；
2. 感冒、发热、腹泻等症状的人不宜多吃；
3. 孕妇、哺乳期妇女、老年人和血脂高的人不宜多吃。

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