湘菜炸泥鳅的做法大全家常

湘菜炸泥鳅的做法大全家常(1)
食材:
- 泥鳅 500 克
- 油 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 清水 适量
做法:

1. 将泥鳅放入清水中,加入适量的盐,浸泡 15 分钟,将泥鳅表面的泥土洗净备用。
2. 将姜和蒜切成末,辣椒切段备用。
3. 在一个碗中,加入适量的面粉和鸡蛋,搅拌均匀。
4. 将洗净的泥鳅放入碗中,加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、白糖,搅拌均匀。
5. 加入适量的清水,将碗中的泥鳅润湿。
6. 将调好的面糊倒入碗中,搅拌均匀,使每块泥鳅都裹上面糊。
7. 热锅凉油,将油温烧至 170°C-180°C,将裹好面糊的泥鳅放入锅中,炸至金黄色捞出备用。
8. 锅中留少量油,放入姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。
9. 将炸好的泥鳅放入锅中,加入适量的清水,煮至汤汁浓稠。
10. 将煮好的泥鳅装盘,即可食用。
适用人群:
- 适用于所有人群,尤其适合老年人、小孩和患有消化系统疾病的人食用。
注意事项:
- 炸泥鳅时,油温要掌握好,不要过热或过冷,以免炸糊或炸不脆。
- 煮泥鳅时,清水要适量,不要过多或过少,以免使汤汁稀薄或浓稠度不合适。

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