回锅肉炒藕片川菜正宗做法

回锅肉炒藕片是一道川菜中非常经典的家常菜。以下是回锅肉炒藕片的做法正宗做法。
材料:
- 猪五花肉 500克
- 藕 200克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 干辣椒 5-6个
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
步骤:

1. 猪五花肉切成约3厘米见方的块,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 藕去皮、切成薄片,用少许盐腌制5分钟。
3. 姜、蒜切末,辣椒切段备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至变色,盛出备用。
5. 锅中留底油,加入姜蒜末、辣椒段煸炒出香味,加入藕片翻炒。
6. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒,翻炒均匀。
7. 加入炒好的猪肉块,继续翻炒均匀。
8. 最后加入适量的青蒜末,快速翻炒均匀即可。
这样制作出的回锅肉炒藕片口感鲜嫩,辣而不燥,非常美味。
注意事项:

1. 炒藕片时,不要炒太久,以免影响口感。
2. 炒猪肉块时,不要炒太久,以免影响口感。
3. 加入适量的淀粉,可以让猪肉块更加嫩滑。
4. 青蒜末可以根据个人口味适量添加或减少。

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