猪皮怎么弄好吃过年不吃 腊猪皮怎么做好吃

大家好，今天小编来为大家解答猪皮怎么弄好吃过年不吃这个问题，腊猪皮怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 猪皮怎么炸才又泡又酥
2. 腊猪皮怎么做好吃
3. 请问猪皮怎么去异味
4. 猪皮冻能炒着吃吗

猪皮怎么炸才又泡又酥

在华夏的美食中，随着人们的生活水平的提高，各种食材得到充分的利用和发展，猪肉皮也由原来的简单的几种做法演变到五花八门，其中有一种做法持别的美味，那就是烧皮肚，可是美味的烧皮肚中的肉皮是怎么来的呢’即蓬松又弹性，蜂窝状糯软而筋道，下面我为大家分享一下它的制法。

一.所需食材

肉皮，色拉油5千克，

二制作步骤

1.首先我们把肉皮从买的肉块上蹬下来，尽量不要残留肥膘肉和油，用刀乱净上面残留的油和余毛。截成有20厘米长的块就行，然后放平整晒干，这样大约一周就干了，

2.接下来我再来炸制。

用一个稍大点的锅，在锅中加上足量油，这时把凉干的肉皮用湿毛巾仔细擦洗干净，擦干后随着凉油也下入锅中，这样慢慢加热，用笊篱慢慢的推翻，这时能偶尔听到有噼啪的声响，也能看到肉皮由白色慢慢变得浅黄了，并且有的鼓起小泡，大约在油有四五成热时，将用皮用笊篱捞起，这时肉皮处于半膨胀状态，有的已起了泡，等到油大约八九成热时再把捞出的肉皮二次下入油锅中，这时就会看到刚才还是干柴的肉皮会瞬时膨胀起来，变得又白块又大，象海绵一样膨松，有许多泡状，这时我们就挑膨胀了的先捞出，未完全膨胀的再炸一会，很快也会膨胀的，然后再捞出，这样炸出的肉皮又泡多又酥，合格的肉皮就炸好了。

[疑惑解答]

1.鲜肉皮可以直接炸吗)

答:不可以，因为鲜肉皮含有大量水分，在油锅加热过程中直接把肉皮炸成熟的了，不具有膨化作用了，就是高温油炸也只能炸焦而硬，不再有膨胀效果，所以不能用鲜肉皮炸。

2.炸制肉皮时可以用热油吗?，

答:不可以，如果用热油下锅直接导致肉皮被炸焦糊，而根本就没膨胀的时间了，所以不可以热油下锅。

[温馨提示]

?
1.生肉皮尽量截切规范，块不要太大，以免下锅炸时不容易翻和捞。

?2.在炸制过程中小心不要被溅出的油灼伤，特别二次把肉皮下锅时，一定注意防备，最好手中拿个锅盖什么的挡着。

?3炸制好的肉皮，必须在清水中浸泡数小时后，变软才可以片切加工烧炒，具体炒前清洗也有许多技巧，由于文字受限在评论中回复。

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腊猪皮怎么做好吃

腊肉其实在很多的农村地区，经常都是比较喜欢制作的，因为我们在过年的时候，很多地区都比较喜欢杀一些猪，因为这是很久之前就流传下来的历史了，所以猪肉经常会拿来制作腊肉，而且每一个地方制作的腊肉都是不同的，那么腊肉皮怎么做好吃法怎么做？

腊肉皮的制作方法应该也是比较简单的，首先大家应该都知道腊肉皮的话，很多人都比较喜欢用烟去熏，然后会比较硬一点，所以我们想要变软的话，首先要用火把皮考一下，之后再清洗干净，然后拿去炒了也是可以的。

请问猪皮怎么去异味

方法有4个

1、火烧是很有效的去腥方法。把猪皮放到煤气灶的火焰上烧，直至烧到猪皮焦黄为止。火烧一方面可以去腥臊味，也可以烧去刮不掉的猪毛，且烧熟透的猪皮也容易切。火烧熟透的猪皮，刷洗干净即可进入烹饪程序了，无需再做其他烹饪前的去腥处理。

2、有的家庭不方便进行火烧去腥，则可以用盐和酒搓洗去腥臊味。具体做法是先把猪毛刮掉，再刷洗干净猪皮，然后在猪皮表面擦上一层盐，静置十分钟左右，然后再搓一下，用清水冲洗一下；接着用白酒搓一下猪皮，再用清水冲洗一遍，即可切片进行烹饪啦。

3、对于猪皮特厚的杂交品种的猪，其猪皮腥臊味特别浓重，最好在烹饪前采用水煮的方法去腥臊。具体做法是：把猪皮去毛洗刷干净，用稻草段、甘蔗段(去皮）、柠檬叶等材料下锅猛火烧一锅开水，水开后把猪皮倒进去煮至刚刚熟透即捞出来，用温热水冲洗一下，然后放在凉浓盐水里泡五分钟左右，捞起清水冲一下，即可切片进行烹炒或是凉拌。这样的处理不但可以去腥，煮熟的猪皮也容易切片。

4、家里做面食的家庭，往往有面碱，则可以使用面碱来去腥。把猪皮去毛洗刷干净，然后加入适量的面碱，再加入温热水，使劲搓猪皮五分钟左右，然后静置十分钟，最后用清水冲一下猪皮，再在清水里浸泡三十分钟左右，即可把猪皮的异味去除得比较彻底了。

猪皮冻能炒着吃吗

猪皮冻是将猪皮清洗干净之后，加水熬制而成，看着平常，却有一定技术含量，需要将猪皮中的胶质熬出来（不是在里面加食用胶）。比较常见的问题是凝固后的猪皮冻没有弹性，很简单熬的火候不到，可以重新熬。只能告诉大家一点，熬到一定火候，用筷子沾一点液体放碗里，等凝固后看能否粘住筷子，一般能粘住筷子就差不多了。

猪皮冻最常见的食用方法是凉拌，也有加热后食用的，其中有一种方法，是将猪皮冻切成一节小手指大小的方块，用调好的肉馅包裹起来，滚上淀粉，裹上面糊，再放入油锅炸成丸子。炸好后趁热食用，当将丸子咬开时，就会有粘稠的汤汁流出来，所以叫灌汤丸子。

炸制时，油的温度很高，丸子中的猪皮冻就会熔化，趁热食用时，温度比炸制时低的多，其中的汤汁还没凝固。如果炒制，锅中温度不会比炸制时的温度低，猪皮冻会炒成什么样就可想而知了。所以，如果想喝猪皮冻汤，炒着吃倒也无妨。

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