粤菜钟师傅鸡爪的做法

粤菜钟师傅鸡爪的做法

1. 选用优质的鸡爪，去头去尾去骨，洗净备用。
2. 锅中加入适量水，放入鸡爪，加入姜片和葱段，焯水至变色。
3. 捞出鸡爪，用清水冲洗干净，备用。
4. 锅中加入适量油，加热至八成热，加入姜片和蒜瓣，煸炒出香味。
5. 加入焯水过的鸡爪，煸炒均匀。
6. 加入适量生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，桂皮，香叶，翻炒均匀。
7. 加入适量水，水量以刚好没过鸡爪为准，加入盐和鸡精，大火烧开。
8. 转小火炖煮至鸡爪软烂，汤汁浓稠即可。
做法解析：
此菜是一道粤菜中的家常菜，口感鲜美，肉质酥软。钟师傅鸡爪的做法独特，将焯水和炖煮相结合，使得鸡爪更加入味，肉质更加鲜嫩。在翻炒过程中，加入适量的生抽、老抽和料酒，使得鸡爪的颜色更加鲜艳，口感更加鲜美。加入适量的冰糖和八角、桂皮、香叶等调料，使得汤汁浓稠，口感更加丰富。炖煮的时间要根据个人喜好来决定，一般来说，炖煮至鸡爪软烂即可。
温馨提示：在烹饪过程中，一定要注意火候，不要过度加热，否则会导致鸡爪过度烤煮，口感变差。同时，在食用时，一定要掌握好火候，避免过度加热导致鸡爪变质。

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