尖椒炒肉片怎么弄好吃窍门？辣椒炒肉肉怎么不老

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本文目录

1. 辣椒炒肉肉怎么不老
2. 辣椒炒肉小火还是大火
3. 一盘青椒炒肉片青椒几两肉几两
4. 青椒炒肉的家常做法王刚

辣椒炒肉肉怎么不老

辣椒炒肉想要让肉不老，方法其实很简单，用淀粉裹一层就可以了，这是我们餐饮行业公开的秘密了。最好将肉切均匀，大小一致，这样肉能同步成熟。我做辣椒炒肉，食客们非常喜欢吃，把料放对了，就能做出一道好菜。分享下下我的做法，给大家做个参考，欢迎点评和留言，发表个人的观点。

1.肉最好选用里脊肉，五花肉太油，买回来肉后可以放冰箱冷冻一下，这样肉切起来均匀，顺畅。切肉一定要要按照肉的纹路横刀切，竖刀切会使肉炒出来松散，外观也不好看。

2.切好肉片后，将肉用清水清洗一下血渍。取少量淀粉，用蛋清将淀粉稀释，然后将肉放里面腌制均匀。肉片经过吸收蛋清和淀粉，肉质已经很嫩，炒制的时候要快速翻炒，这样炒出的肉才不会老，鲜嫩。

3.把辣椒去籽，清洗干净，滚刀切备用。

4.冷锅上油，然后把肉片下锅，翻炒均匀，炒至七成熟，颜色微黄，放味精和辣椒，继续翻炒。

5.炒辣椒不可大火，只能用文火，一般炒2-3分钟即可出锅。临出锅放蚝油，盐和蒜末，这样炒出的肉才不会老。

辣椒炒肉一方面要保证肉的鲜嫩，还要控制辣椒的成熟程度，辣椒炒过了不好吃，没有炒熟味道又不好。总之，辣椒炒肉要做好，一定要把材料准备齐全，讲究快炒，不能边炒边准备配菜，这样炒出的味道会大打折扣。我是牛牛，欢迎点评和留言，关注我，每天都有美食经验分享。

辣椒炒肉小火还是大火

辣椒炒肉要用大火，最后再用小火，原因就是辣椒炒肉要在高温短时间内将肉炒熟，这样炒出来的肉才会非常嫩嫩，非常的鲜美，如果是小伙的话，需要很长时间才能收不起，浪费了时间，而且还会将入住的，水分全部烤干，这样肉就不好吃了，而且辣椒也会变成比较暗的颜色，口感也不好。

一盘青椒炒肉片青椒几两肉几两

青椒三两肉三两，一盘青椒炒肉片，在馆子里一般卖二十元左右，他一般会用三两肉，三两青椒来进行炒，肉多了老板要亏本，青椒少了又不好看

青椒炒肉的家常做法王刚

配料：

猪肉200克、辣椒8个、辣椒酱1勺、生抽1勺、淀粉1勺、蒜5个、鸡精1小勺、蚝油1小勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺

步骤
1.青椒切片，猪肉肥瘦分开切片

步骤2.瘦肉片用：鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉腌制7分钟

步骤3.青椒干锅煸炒，煸制轻微虎皮状盛出

步骤4.起油锅，倒少许油，煸出肥肉的油脂，放辣椒酱和蒜炒香，倒入瘦肉翻炒

步骤5.肉炒熟后倒入青椒，翻炒1分钟即可

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