湘菜大炒鸡正宗做法窍门

湘菜大炒鸡是一道备受喜爱的传统湖南菜肴。下面是正宗做法和窍门:
## 正宗湘菜大炒鸡的做法
### 材料
- 鸡腿肉或鸡胸肉 250 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
### 步骤

1.鸡肉洗净切成小块,加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精腌制 20 分钟。
2.青椒、红椒去籽洗净,切成小块备用。
3.葱姜蒜切末备用。
4.热锅凉油,油热后倒入鸡肉煸炒至变色捞出备用。
5.留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入青椒、红椒块煸炒。
6.加入适量清水,烧开后转小火煮 5 分钟。
7.加入炒好的鸡肉,再加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,翻炒均匀。
8.最后收汁即可。
## 湘菜大炒鸡正宗做法窍门
### 技巧

1. 鸡肉腌制时间要足够长,这样可以使肉质更加鲜嫩。
2. 炒青红椒时,不要加太多油,以免影响口感。
3. 加适量清水可以使得菜肴更加鲜美。
4. 调味时要根据自己口味适量调整。
### 小贴士

1. 炒鸡肉时,可以先煸炒葱姜蒜,再加入青红椒块,这样可以保证菜肴的颜色和口感。
2. 汤汁要充分烧开,以便收汁。
3. 调味时要根据自己的口味适量调整,不要加太多盐。

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