猪油蟹粉怎么弄好吃 蟹黄粉做法和配方

这篇文章给大家聊聊关于猪油蟹粉怎么弄好吃，以及蟹黄粉做法和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 蟹油的正确吃法和用法
2. 蟹黄油怎么吃
3. 蟹黄粉做法和配方
4. 蟹粉鱼圆的正宗做法

蟹油的正确吃法和用法

螃蟹除了蒸炒吃蟹肉，还可以熬制美味的蟹油，

活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两。

2.锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起，随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质。

将蟹油加入菜肴，其鲜味远胜于普通味精。如“蟹油菌菇煲”，素中有荤，趁热食用，鲜香浓醇，风味独特。

做肉圆，做菜心，放些蟹油即成味美的“蟹油狮子头”和“蟹油菜心”。

烩黄芽菜、菜花或调入菜肉的馅料里包馄饨，包饺子，做包子，也是美味。

做“蟹油豆腐”，煮汤面条或拌面，软滑爽口，汤鲜味香，诱人垂涎。

菜泡饭里加入适量蟹油，泡饭之鲜美，无可形容。

蟹黄油怎么吃

用料

鸡蛋2个

米饭半碗

葱1根

盐3-5克

蟹黄油三五勺或者半瓶

杂菜半碗

步骤1

小火，化开蟹黄油。

步骤2

加一个蛋，大火炒出泡。

步骤3

中小火，加入火腿肠丁和杂菜

步骤4

中小火，加入隔夜米饭翻炒。

步骤5

充分压开。中小火。这时候追求口感的可以再加一个蛋进去炒。炒的时间会增长。但是应该更容易达成“饭要粒粒分开，饭上黏着蛋”这个效果。这时候如果觉得太干了可以加一两勺水。炒饭会更软香。

步骤6

起锅加盐，加葱花（可以不放）。谨慎控制盐量，可以适当放一些不用太多，因为火腿肠带咸味儿的。

步骤7

出锅，开吃。如果觉得蟹黄油意犹未尽的，这时候可以继续加进去拌。

蟹黄粉做法和配方

材料:

海蟹1250克粉丝50克。

猪油(炼制)100克料酒50克。

盐10克味精2克。

胡椒粉1克大葱15克。

姜15克淀粉(豌豆)25克。

香油15克。

做法

1、将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。粉丝切成8厘米长段姜切米葱切花。

2、食用时，将猪油烧到六成热时，下入姜米、蟹黄和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉，调好味便用湿淀粉调稀勾流芡，加入葱花，装入大碗内。

3、再将猪油烧到七成熟，下入粉丝炸酥呈金黄色，滗去油，装入汤盅内，一手端蟹黄羹，一手端炸粉丝，先把粉丝放在桌上，再将蟹黄羹倒入粉丝上，即可。

蟹粉鱼圆的正宗做法

1.青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净；

2.春笋去皮，洗净，煮熟，切片；

3.肥膘肉洗净，煮熟；

4.油菜心择洗干净，用水焯熟，备用；

5.熟火腿切片；

6.葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用；

7.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中；

8.晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用；

9.将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸；

10.将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350克搅匀成鱼茸；

1
1.用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中；

12.做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用；

13.将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧；

14.待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。

好了，关于猪油蟹粉怎么弄好吃和蟹黄粉做法和配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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