拌凉菜辣油怎么弄好吃(凉菜辣椒油商用配方)

本篇文章给大家谈谈拌凉菜辣油怎么弄好吃，以及凉菜辣椒油商用配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 商用辣椒油怎么做好吃又香又辣
2. 商用凉拌菜调味汁怎么做
3. 灵魂辣椒油做法
4. 凉菜辣椒油商用配方

商用辣椒油怎么做好吃又香又辣

1.为了方便大家操作，今天就分享一个简单的家常版本，需要用到两种辣椒面，一种是颗粒比较粗是灯笼椒面，辣味一般、香味纯正，非常适合为辣椒油增加香味。

2.还有一种颗粒细一点的是子弹头辣椒面，颜色更红、辣度更强，主要用来增加辣椒油的红润度和辣度。

3.辣椒面介绍完之后，重点就是油，做辣椒油用平时吃的植物油可不行，最好是葱油。大葱拍散、切成圈，芹菜切断；洋葱切成块；香菜切成段、香菜根一定要留着；生姜拍散、切成片，榨葱油一般都少不了本身自带香味的洋葱、芹菜、香菜等这一类食材，香菜要单独放在一边备用。

4.把刚刚准备好的辣椒面一起倒在大盆里面，淋入一些高度白酒，加入一勺食盐搅拌均匀，白酒能够充分激发出辣椒的香味和辣味，然后再淋一点清水拌匀，这样后期激油的时候辣椒面不容易糊。

5.锅内烧油，油温五成热时倒入葱姜、芹菜、放入香叶、八角、丁香、白芷、花椒开中小火慢慢炸，经常搅拌让锅中的原料均匀受热，把香料中的水分炸出来。

6.香料微微泛黄以后倒入香菜段一起炸，充分提取里面的葱油，一直把香料炸至干香金黄，转为小火再浸炸一会，让香味融入到油里面，然后把锅中的料渣打捞干净。

7.继续加热葱油，油温升至六成热时把葱油一勺一勺的浇在辣椒面上面，每浇一勺都要搅拌均匀，一块全倒进去的话辣椒面容易糊。

8.辣椒全部浸润以后撒入白芝麻，把剩余的热油全部浇在白芝麻上面激发出香味即可，做好的辣椒油放在一边静置一夜再食用，香辣味更加浓郁。

好了，这道红亮喷香的辣椒油就做好了，过年拌凉菜、炖汤都少不了，赶紧预备上吧。

商用凉拌菜调味汁怎么做

要调出商业版的拌菜调味汁，就不能直接使用市面上买来的调味品，而需要把这些调味品经过再次加工后使用。下面介绍几种常用调味料的加工方法。

复制酱油的做法：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一小片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克。用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用。

然后在锅里加水100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料。开大火烧开，然后关小火，慢慢熬制成浓稠状既成。

香醋：锅中倒入醋一瓶，加适量桂皮，八角，香叶，草果(只用皮)，花椒。开大火烧开，改小火煮5分钟既成。

葱油：锅中倒入金龙鱼一级大豆油，烧至七成热后关火，下入洋葱，芹菜，小葱。待所有材料炸至变黄，捞起不要，既成葱油。

料水：锅中加清水，放入适量香叶，小茴香，肉寇，八角，香茅草，桂皮，草果，白糖，盐，味精，红花椒。大火烧开，改小火煮5分钟，然后打捞出所有材料不要，既成凉拌料水。

使用这此处理过的调味料来拌菜，就会大大提升拌菜的口味和质量。

灵魂辣椒油做法

1.

我们在碗中加入粗细辣椒面,熟芝麻,花生碎,放少许白酒和食用油搅拌均匀

2.

锅中烧油,放入葱姜蒜,大料,香菜,小火炸出香味,炸至焦黄,即可控油捞出

3.

等油温再次升高后,分三次浇在辣椒面上面,边倒边搅拌,就能得到美味辣椒油啦

凉菜辣椒油商用配方

凉拌菜红油配方及加工制作方法

主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。

具体做法：

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。

3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。

4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。

OK，关于拌凉菜辣油怎么弄好吃和凉菜辣椒油商用配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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