乳鸽脆皮怎么弄好吃(脆皮鸽子最正宗的做法)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于乳鸽脆皮怎么弄好吃和脆皮鸽子最正宗的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享乳鸽脆皮怎么弄好吃以及脆皮鸽子最正宗的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 炸鸽子怎么炸又脆又好吃
2. 状元菜—脆皮乳鸽如何制作
3. 脆皮鸽子最正宗的做法
4. 脆皮乳鸽怎么做

炸鸽子怎么炸又脆又好吃

1、准备食材：乳鸽3只；姜片6片；葱段6段；麦芽糖一勺；红醋50克；白醋100克；五香粉一包；蛋清1个。

2、乳鸽内外洗干净剁掉爪子备用。

3、用腌粉把鸽子内外涂均匀，内腔可以涂多点，如果不会调腌粉就用五香粉，盐十三香也行，腌制两小时至三小时，姜葱塞进鸽子里。

4、开锅开水，把腌制好的鸽子放进水里抄水，让表皮收紧，大约一分钟左右，然后用冷水冲一下表皮，让肉收紧，放一边备用。

5、调制脆皮水，把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开，让麦芽糖融化等凉后倒入蛋清拌匀，均匀涂在鸽子身上。

6、涂完后吊起晾干三小时，让鸽子表面吸收脆皮水。

7、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉，空气炸锅180度预热三分钟，然后放进鸽子，反面180度10分钟再正面180度9分钟即可。

状元菜—脆皮乳鸽如何制作

答：

原料

乳鸽（净膛）40只（约300克/只）。

调料

桂皮60克，八角90克，香叶120克，罗汉果3只，丁香120克，肉豆蔻80克，甘草150克，红曲米150克，盐1千克，味精200克，玫瑰露酒50克，色拉油1千克（实耗80克），糯米250克，麦芽糖200克，大红浙醋150克。

制作

1.糯米洗净，控干水分，加6千克清水，小火熬成重约3500克的稠汁，取汁去渣，加麦芽糖、大红浙醋，调匀即成糯米脆浆。

2.取不锈钢桶，放入20千克清水、桂皮、八角、香叶、罗汉果、丁香、肉豆蔻、甘草、红曲米，大火烧开，改小火煮5分钟，用盐调味，即成卤汤。

3.乳鸽洗净，入沸水中，大火汆3分钟，捞出控水，浸入卤汤中，小火煮15分钟，加味精、玫瑰露酒烧开，加盖离火焖约1小时，捞出用纱布吸干卤汤。

4.乳鸽表面刷糯米脆浆，挂起后放在阴凉通风处晾吹约1小时至皮干。

5.锅上火，放入色拉油，烧至三四成热时，取1只乳鸽放入油中，小火焐炸至乳鸽表皮发紧，将油温逐渐升高，待乳鸽表皮发红，捞出控油，改刀切重约30克的大块，装盘即可。

特点

色泽红亮，皮脆肉香。

制作关键

1.煮焖后乳鸽要浸在卤水中，以便更好地入味。

2.卤制过程中，火一定要小，否则乳鸽容易破皮。

3.炸时要先焐后炸，否则鸽肉外热内凉。

名次

菜名日销份数售价（元）状元菜

脆皮乳鸽300只28/只榜眼菜

香炸羊排8058探花菜

淮鱼干丝6528第四名

蟹粉豆腐6058第五名

响油鳝糊4838第六名

虾皮火烧4028第七名

锦绣江南3828第八名

江南炭烧肉3548第九名

糟香鱼时鱼32218第十名

红煨水鱼150千克64/千克

脆皮鸽子最正宗的做法

食材用料：鸽子1只、山药300克、枸杞15克、盐适量、姜2片、水适量

做法步骤：

1.将鸽子清洗干净，剁成小块。

2.炖锅添加适量的水，放入鸽子，姜片，烧沸。

3.烧沸后用勺撇清泡沫，盖上盖上炖为8成熟。

4.炖汤时间把枸杞清洗干净。

5.鸽子汤炖8成熟放入枸杞，继续炖至鸽子软烂。

6.炖鸽子的时间把山药清洗干净，切成小块放入锅里。

7.依次放入适量的盐，炖至山药软烂就可以。

脆皮乳鸽怎么做

主料

肥嫩乳鸽2只

辅料

椒盐适量

配料

桂皮少许

黄酒350克

鸡汤2500克

盐50克

糖适量

李锦记卤水汁150克

南乳汁15克

李锦记蒸鱼豉油100克

万字酱油20克

姜80克

白酱油80克

葱80克

香菜根少许

味精适量

甘草适量

八角适量

丁香适量

香叶适量

吊烧脆皮乳鸽的做法步骤

1..光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。

2.将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。

3..烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。

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4.斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。

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