湘菜辣鱼家常做法窍门

湘菜辣鱼家常做法窍门
配方:
- 鲜鱼肉(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 泡辣椒 250 克
- 干红辣椒 10 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 500 毫升
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
做法流程:

1. 鱼肉切成块状,用盐、鸡精腌制 15 分钟左右;
2. 泡辣椒、干红辣椒切成段,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入泡辣椒、干红辣椒煸炒出香味;
4. 加入腌制好的鱼肉块,煸炒至鱼肉变色;
5. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖,继续煸炒 1-2 分钟;
6. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 10-15 分钟,直至鱼肉熟透;
7. 加入适量的鸡精,翻炒均匀;
8. 起锅前撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 腌制鱼肉的时间不宜过长,否则会影响鱼肉的口感;
2. 煸炒泡辣椒、干红辣椒时不宜过久,以免糊锅;
3. 炖煮鱼肉时不宜过急,否则鱼肉容易散开;
4. 加入适量的水时,水不要太多,否则会影响鱼肉的口感。

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