炝锅鱼做法川菜怎么做的

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮等特点而著名。其中,炝锅鱼是一道非常受欢迎的川菜。下面是一份炝锅鱼的制作方法:

1. 选择新鲜的鱼,最好是草鱼或鲫鱼。将鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒和姜丝腌制一会儿。
2. 准备炒菜的锅,加入油,烧热后加入葱花、蒜末和姜末煸炒。
3. 将腌制好的鱼块放入锅中,煸炒一会儿。
4. 加入适量的水,烧开后转小火煮约10分钟,直到鱼块熟透。
5. 加入酱油、醋、糖、料酒、花椒、辣椒等调味料,继续煮5分钟左右。
6. 最后加入一些香菜末提味,翻炒均匀即可。
以上就是炝锅鱼的制作方法,非常简单易学。如果想尝试这道菜,可以在家中自己制作。不过,需要注意的是,在烹饪过程中一定要掌握好火候,避免鱼块煮老或煮不透。

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