葱油毛肚怎么弄好吃窍门，红烧牛毛肚的做法

大家好，如果您还对葱油毛肚怎么弄好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享葱油毛肚怎么弄好吃窍门的知识，包括红烧牛毛肚的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 毛肚怎么做才好吃
2. 红烧牛毛肚的做法
3. 冒菜怎样做好吃
4. 毛肚如何改刀

毛肚怎么做才好吃

毛肚俗称牛百叶，市场卖的有三种：黄色的、黑色的、白色的。吃草长大的牛百叶是黄色的；吃饲料长大的黑色，漂白了的是白色。

如今单用牛百叶做菜的已经很少了，原因都知道，牛百叶是重庆火锅的头牌涮菜。自从上世纪八十年代重庆火锅市场爆发起，毛肚跟着火了，丑小鸭变成白天鹅，两者相生共荣，本来稀屎滥贱的毛肚成了上等食材。当下除了涮锅，再无单独菜品。

不过想换个口味，做道毛肚菜还是不错的，推荐麻辣毛肚，家里做这个简单好吃，步骤如下：

第一买菜。市场上卖的毛肚大都是半成品，新鲜刚剖肚摘出来的极少。挑选的顺序是：有鲜的不要半成品；有黄色的不要黑色；有黑色不要白的；宁肯不吃也不要白色的。再一个，那种在水里泡着的打死不能要，原因不多说。

第二清洗。如果买到半成品，只要简单的温水泡泡洗洗就行。鲜毛肚就要碱面食盐和面粉一起三搓三洗，三遍下来就行。鲜毛肚要焯水。

第三备菜。毛肚两种切法：一种是把叶片和肚皮分别切片；一种是连着肚皮和毛叶一起切条丝。家里做菜大都这样切。切了放笼里蒸熟，时间根据食材情况掌握，一般鲜毛肚40分钟，半成品10分钟。

第三调料。郫县豆瓣酱，一头蒜拍了剁剁，红辣椒切段，姜粒，生抽，猪油。

第四成菜。热锅热油炒香豆瓣酱，给蒜姜炒香，烹生抽，加一碗水，烧开。端出毛肚，浇上拌拌就成菜。

红烧牛毛肚的做法

主料：牛毛肚1000克，牛百叶1000克

辅料：辣椒(红、尖)30克,青蒜25克

调料：

香醋10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克

红烧牛毛肚，百叶的做法：

1.将牛毛肚，百叶洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、
1.5厘米宽的片

2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段

3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用

4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块

5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛毛肚，百叶煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟

6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成

冒菜怎样做好吃

冒菜一般有两种做法:一种是把佐料直接放死汤锅中，把菜放在里面冒，冒好后直接起锅即成冒菜，这种做法一方面佐料一直反复煮，另一方面每一锅煮出来的味道有差异，不好把握。另外一种做法是先汤冒菜，然后加佐料，这种做法味道稳定，清洁

毛肚如何改刀

鲜毛肚200克。

辅料：

鲜何首乌50克，红色小米椒20克。

调料：

高汤100克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜10克，味达美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。

制作：

1、将毛肚改刀成片，用开水烫熟。

2、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。

3、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。

4、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可

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