火锅煮美蛙怎么弄好吃？美蛙火锅正宗做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于火锅煮美蛙怎么弄好吃，美蛙火锅正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 美蛙鱼头火锅怎么腌制
2. 麻辣烫美蛙锅的做法
3. 美蛙火锅正宗做法
4. 蛙鱼火锅的做法全过程

美蛙鱼头火锅怎么腌制

芹菜80克，洋葱100克。

火锅配菜：

火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。

常用调料：

美蛙鱼头底料500g，姜片、蒜片、葱段各80g，干青花椒20g,干辣椒20g,榨菜片150g，酸菜150g，鸡精20g，鲜汤2kg，老油
1.5kg，白汁汤1kg，芹菜段、香菜段各50g。

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初加工处理：

1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。

熬制底料：

炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

熬汤原料：

猪棒骨800克，鱼骨300克。

熬汤：

猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩
1.5千克左右。

烹制：

1、熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。

2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

两种蘸料配方：

1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。

2、酥黄豆1g，酥花生米2g，卷心菜粒2g，葱花、香菜末各3g，青红椒细粒5g，加入锅中汤汁10g，调入味精1g即成(一份量)。

适用范围：

适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

麻辣烫美蛙锅的做法

准备好食材

1，将牛蛙按照关节进行拆解，可以用刀可以用剪子，大块的肉也可以剪开，方便入味。

2，在牛蛙中加一点盐，可以适当加一点胡椒粉，腌制10分钟左右

3，牛蛙盆中出的水倒掉，加入适当的淀粉，搅拌至牛蛙均匀的裹上淀粉，准备下油锅炸

4，豆芽清理干净以后，放入开水中烫一下去掉豆腥味～可以适当在锅中加一点盐，增加味道

5，铁锅中倒入适量的油，烧热后将裹好淀粉的牛蛙下入锅中炸至表面微黄即可捞出

6，在锅底放入清水和火锅底料。依次铺上豆芽，金针菇等配菜，在上层放上炸好的牛蛙

7，炸好的牛蛙更容易吸汁，更入味更好吃！牛蛙锅吃的差不多了还可以继续涮菜涮肉，美极了！

美蛙火锅正宗做法

1，准备好食材，烧热锅。锅里菜油一半，色拉油一半，烧到油在开始冒烟了，把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒。

2，开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，继续不停翻炒，防止作料巴锅，等基本上闻不到酒气了，就掺差点点淹到蛙的那么多水进去。

3，加水过后再放火锅底料进去，汤一烧开就要放香菇进去，要不然蛙就要遭煮过头。

4，香菇放进去过后大概等2、3分钟，就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮。

5，2分钟后起锅装盘，再撒上芝麻、干海椒、花椒。

6，炒锅放油，热油烧好淋在上面就可以吃了。

蛙鱼火锅的做法全过程

主料：花鲢鱼1条、牛蛙4只、小米冬瓜1个、小葱4根、鸡蛋1枚、熟白芝麻适量、花椒1把、干海椒1撮。

辅料：菜籽油2汤匙、香水鱼底料1袋、淀粉4茶匙、料酒4茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙。

步骤：

1、花鲢鱼去鳞、扣腮，除去内脏；

2、宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片；

3、将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰；

4、沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）；

5、打入一个蛋清，抓均匀；

6、放入干淀粉；

7、抓均匀，另碗静置；

8、牛蛙剪去头、除去内脏，宰掉四爪；

9、宰成大块；

10、冲尽血水，放料酒、胡椒粉、盐抓均匀，放入干淀粉；

11、抓匀，另碗静置；

12、小米冬瓜削皮、切去头尾，分段切片；

13、油热、小火，下香水鱼底料煎出香味；

14、放入鱼头翻炒片刻；

15、加入足量清水，大火烧沸；

16、倒入冬瓜片，改中火煮；

17、待冬瓜变软，随鱼头捞入汤盆；

18、下蛙块，煮一两分钟，下鱼骨块、鱼腹条，再煮一两分钟；

19、改小火，分别放入鱼片；煮至鱼片浮起，连汤倒入汤盆；

20、放入葱即可。

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