辣椒烧排骨湘菜做法窍门

湘菜做法窍门——辣椒烧排骨
配方:
- 排骨 500 克
- 干辣椒 20 个
- 干花椒 10 克
- 生姜 10 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 50 克
- 食用油 适量
做法流程:

1. 排骨放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 干辣椒、干花椒用清水冲洗干净,去掉蒂头,然后用刀剁碎备用。
3. 生姜、大葱切成末备用。
4. 热锅凉油,放入排骨煸炒至表面微黄。
5. 加入干辣椒、干花椒、生姜、大葱煸炒出香味。
6. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。
8. 打开锅盖,收汁至汁浓稠,排骨表面呈现出焦糖色即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是那些喜欢辣味的人。
注意事项:

1. 排骨焯水的目的是为了去除血水和异味,让菜品更加鲜美。
2. 煸炒干辣椒、干花椒时要炒出香味,但不要炒糊了。
3. 在加入料酒、生抽、老抽和冰糖之前,排骨应该煸炒至表面微黄,这样可以使菜品更加入味。
4. 焖煮的时间要根据个人口味调整,如果喜欢口感更加浓郁,可以延长焖煮时间。

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