海味汤怎么弄好吃窍门 猪骨瑶柱冬菇汤怎么做

大家好，今天小编来为大家解答海味汤怎么弄好吃窍门这个问题，猪骨瑶柱冬菇汤怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 佛跳墙不好吃怎么办
2. 补肾的汤都有什么
3. 花胶翅汤的做法
4. 猪骨瑶柱冬菇汤怎么做

佛跳墙不好吃怎么办

吃佛跳墙最主要就是喝汤，汤的好坏直接决定了佛跳墙的品质，而想要把汤做好就要把握好以下几点：

1）、没有家养的老母鸡汤不鲜。

2）、没有黄牛的腿肉汤不清。

3）、没有金华火腿和家养的老鸭汤就不香。

4）、没有龙骨汤就不滋。

5）、没有猪皮汤就不胶。

6）、没有瑶柱汤就不海味。

只有具备了以上的六个基本条件，才能够保证汤的浓郁够足，也才能保证佛跳墙味道的美味。

2、而保证汤鲜美的另一个原因就是要保证食材与汤水的比例。

100千克的原料最终要熬制出100千克的汤水，但前期一定要加足水，100千克的原料要加入600千克的纯净水，熬制5小时以上，最后只剩下100千克的浓汤。如果是接待非常显贵的客人，100千克的原料最后要熬制出80千克的浓汤，那样，汤的味道会更加鲜美。

3、蒸、煮提鲜的味道都不同

在熬制汤水的整个制作过程中，是不能添加盐和味精的，可是现在有很多厨师都是用鸡精、味精、鲍鱼粉等添加剂来提鲜的，做出来的汤水就是一个复合味，而做菜用这些添加剂不是拉拢回头客的好办法。

传统的福建厨师的增鲜做法是：用鲜汤调味。先将干鱿鱼泡制涨发（在泡制的过程中加入少许生姜、料酒、一点儿八角），再用高汤隔水蒸制；或将瑶柱提前泡好，入高汤中隔水蒸制。这样制成的汤鲜美无比，适合用来给各种海鲜菜肴提鲜。

这两种汤都是蒸出来的，与煮出来的汤颜色上有区别。蒸出来的汤颜色比较浅，透明度比较高，而煮汤的原料经过大火翻煮，已经将食材的碎屑煮进汤里面去，形成了一些悬浮物，透明度就比较差。通过蒸、煮两种方式制成的汤，在味道上也有很大的差别，蒸出来的汤味道比较柔和，煮出来的汤味道比较浓厚。

4、在没有味精使用的年代，老一辈的师傅们就在夏、秋两季选用一些新鲜的海产品来做鲜汤，比如海肠、牡蛎、海虾等，放在树荫或屋檐下面太阳不能直晒的地方晾晒，还必须是热浪又能够吹得到的地方，使海产品快速干化。然后把它们磨成粉，用多层纱布包起来，放入上汤用文火加热增鲜。用这些天然物质提炼出来的鲜汤，味道是化学调味料无法相比的，舌头不会感到干燥，更容易令人产生回味、回香的味觉。

补肾的汤都有什么

羊肉海参汤：

最补肾海参是海味食品它富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分胆固醇的含量则几乎为零而且海参肉质细嫩又富有弹性滋味鲜美爽口是极好的滋补品海参能补肾壮阳益气滋阴。

男性肾不好，最终会导致性功能就不好，一旦肾虚发生时，就影响很多问题，我曾经是个严重肾阳早射的患者，后来我在度娘上看了篇叫李韦洋的心酸回忆，这篇文章给我启发很大，让我从此摆脱了肾虚早射的困扰，成为了一个猛男。

羊肉海参汤适用于精血亏虚阴虚便秘者在寒冷的冬天用海参加羊肉煲成的羊肉海参汤做法简便味道鲜美非常适合进补食用

花胶翅汤的做法

用料

花胶

4个黄花鱼花胶

鱼翅

10个小鱼翅

鲍鱼仔

5个

海螺

2个

瑶柱

11个

鸡

半个走地鸡

猪骨

6-7块

盐

少许

步骤1

主材料如这些～没有鲍鱼仔和海螺也没所谓.一样很鲜.

步骤2

先把海螺切小块

步骤3

除去瑶柱外的全部海味都放下水里.我不急吃.所以泡了两天.才煮

步骤4

两天后泡成这样.开始煮之前几小时把瑶柱也放下去泡..

步骤5

开火放水.放鲍鱼仔和海螺...如果没有这两个就直接把这步省略.

步骤6

待鲍鱼仔和海螺煮差不多一小时后.另开个锅.把猪骨过下水.去下血腥

步骤7

把猪骨头放下去一起煲...千万别学我这样把猪骨头放隔渣袋里...我是因为嫌弃最后太多肉了才这样弄.但这样一隔.就完全没煮到猪骨的鲜味了.

步骤8

继续煮多两小时后.能准备洗鸡了

步骤9

把鸡处理一下.我去了好多油和皮..

步骤10

放入猪骨头（千万别学我这样用隔渣袋）

步骤11

倒入刚煮了3小时的高汤

步骤12

放入泡好后的花胶、鱼翅、瑶柱.

步骤13

这样看好像不错吧～

步骤14

放炖盅炖5小时

步骤15

鸡还是好多油.去下油～放点盐调味～就好咯

猪骨瑶柱冬菇汤怎么做

冬菇要提前浸泡三个小时，瑶柱清洗干净用水浸泡，猪骨洗干净飞水后再洗干净，将泡好的冬菇茎剪掉，连同猪骨瑶柱一齐放入瓦煲大火煲滚转中火一个半小时调味即可，浸泡瑶的水不要倒掉连同瑶柱一齐放入瓦煲内

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