酸菜猪蹄花怎么弄好吃(猪蹄花最正宗的做法)

本篇文章给大家谈谈酸菜猪蹄花怎么弄好吃，以及猪蹄花最正宗的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 酸汤蹄花的具体做法
2. 如何做酸菜猪脚
3. 猪蹄花最正宗的做法
4. 酸菜蹄花的正宗家常做法

酸汤蹄花的具体做法

材料:

主辅料：猪前蹄，土豆粉，青红小辣椒

做法:

1、将主辅料改刀，初加工。

2、炙锅留油，下入姜蒜末炒香后加入野山椒，然后加入鲜汤待沸后打渣。

3、打渣后下入辣椒酱调味，然后下入猪蹄，在高压锅中煮约20分钟后，下入土豆粉，小火烧制约2分钟，起锅装盘。

4、炙锅留油，下入青红小米辣炒出香味，然后盖于菜品之上即可。

如何做酸菜猪脚

1.猪前腿洗净，加入所有腌料腌约2小时备用

（腌渍时需偶尔翻动）。

2.酸菜洗净，先切大片再切丝，泡水约5分钟备用。

3.热锅，加入1大匙沙拉油，爆香材料B，再加入作法2的酸菜丝与调味料A，一起拌炒入味后，盛起备用。

4.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香材料B备用。

5.取一砂锅，先放入作法4铺底，再放入作法1的猪前腿，加入所有香料、调味料B与水

（注意水量需盖过肉），用大火煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火续卤约2小时，熄火待凉。

6.取一盘，摆上作法5的猪前腿肉切片，搭配作法3的酸菜丝食用即可。

猪蹄花最正宗的做法

用料

猪蹄只

葱根

姜片

花椒粒

料酒勺

盐克

白萝卜

香叶

川式猪蹄花的做法步骤

步骤1

1.确保是干净的猪蹄

（毛毛要提前清理好，不会清理的可以和我一样直接找处理好的买）

2.冷水下锅焯猪蹄

（我是整只炖的哈，猪蹄上提前划几刀方便后面入味和出血水）锅里放姜片，多一点的料酒去腥气

（我讨厌汤里料酒味重，所以只能在焯水这步多放一些）香叶三四片，大葱段，花椒抓个十几二十来粒，焯煮个五分钟左右，捞出来用流水清洗干净血沫子和猪蹄上面多余的杂质。

3.我家没有高压锅直接用电饭煲煮的，提前加热上，锅里放姜片，葱结，少量的料酒。猪蹄洗干净后直接放到电饭煲的热水里，我们喜欢软烂脱骨的猪蹄花所以炖了4个小时。4.白萝卜出锅前40-60分钟左右放就OK。出锅前把里面的炖烂的葱结捞出来扔掉。不爱吃姜的也可以一起捞出扔掉。最后放适量的盐，味精，葱花，香菜就可以出锅啦。

步骤2

关于蘸料油碟，花椒粉，辣椒面，泰椒段，白芝麻，盐，生抽，蚝油，一点点糖，香油，然后倒热油一浇。撒点葱花香菜，完活儿～

（喜欢吃酸的集美也可以加点醋解腻哈）

步骤3

盐一定别加多了哈，因为蘸料本身就是有味道的，汤里加太多盐容易过咸。还有，如果想吃皮冻的，可以把吃剩的汤，上面一层油撇掉，里面的食材捞干净，倒在碗里扔冰箱保鲜层，第二天就可以得到一碗清皮冻，蘸点蒜泥酱油，绝绝子。

酸菜蹄花的正宗家常做法

1.材料：

猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙。

2.做法：

（1）、准备好主材料，猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。

（2）、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。

（3）、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开，撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。

（4）、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。

（5）、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。

（6）、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟

（30分钟）,煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里就可以了。

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