干锅鳜鱼湘菜做法窍门

干锅鳜鱼是一道美味的湘菜,下面是制作窍门:
材料:
- 鳜鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 鸡精适量
步骤:

1. 将鳜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制一会儿。
2. 葱姜蒜切成末,辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的鳜鱼块煸炒。
4. 加入适量的盐、生抽、糖和料酒,继续煸炒至鱼块表面金黄色。
5. 加入辣椒段,继续煸炒至辣椒出香味。
6. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮10分钟左右,直到鱼块煮熟。
7. 收汁,加入适量的鸡精,翻炒均匀即可。
制作干锅鳜鱼需要注意以下几点:

1. 煸炒鳜鱼块时,要快速煸炒,避免鱼块炒糊。
2. 加入适量的水,炖煮时间也要掌握好,否则容易煮过头。
3. 辣椒的用量要适中,不要炒糊,以免影响口感。
以上是制作干锅鳜鱼的窍门,希望对您有所帮助。

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