自制米酒加碱吗怎么弄好吃 米酒馒头和面要用碱吗

其实自制米酒加碱吗怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解米酒馒头和面要用碱吗，因此呢，今天小编就来为大家分享自制米酒加碱吗怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 米酒酸加了碱水之后会怎么样
2. 使用自制酒酿和发酵粉发面做馒头，面发好后需要放碱面吗
3. 高度米酒酸了有拯救的办法吗
4. 米酒馒头和面要用碱吗

米酒酸加了碱水之后会怎么样

米酒酸加了碱水之后会呈现碱性。因为米酒酸本身呈现酸性，而碱水是一种碱性溶液。当两者混合时，碱性会大于酸性，使得整个混合液呈现碱性。值得注意的是，任何化学反应都应该遵循安全操作规范，谨慎使用化学试剂。

使用自制酒酿和发酵粉发面做馒头，面发好后需要放碱面吗

本期导读：使用自制酒酿和发酵粉发面做馒头，面发好后需要放碱面吗？

题主这里说的酒酿也被称之为米酒或甜酒，它的酒精含量非常非常低，低到直接饮用时尝不到酒精的味道，直感到清甜爽口。发面时加些酒酿，会使馒头变的香甜可口，还有淡淡的酒酿香味。

南方的酒酿馒头和酒酿米糕历史久远，和现在北方的酒酿馒头还是稍有不同，南方的正宗的酒酿馒头发面时只加酒酿。现在人们生活节奏快，在制作酒酿馒头时都会加少许的酵母来促进面团发酵。

酵母发面是不需要加碱面的，只有用老面肥发面时才需要加碱面，因为酵母是利用人工技术提取的纯正菌种，里面没有杂菌，而且整个发酵过程也比较快速，所以不会产生酸味，也就不需要加碱了。老面肥里除了含有酵母菌之外还含有乳酸菌等一些少量的杂菌，发酵的过程长，面团就会产生大量的酸味，所以需要加碱来中和酸味。

酒酿馒头的做法：

食材：面粉、酒酿、酵母、温水

步骤一：把500克的面粉倒入盆中，接着把4克酵母倒入三十五左右1毫升的温水中，搅拌至融化。

步骤二：把酵母水分次倒入面粉中，搅拌成面絮后再把一百七十毫升的酒酿分次倒入面粉中，搅拌成面絮后下手把面絮揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。

步骤三：面团体积增大两倍大以上，扒开面团内部有密集的蜂窝组织，就可以取出面团开始揉面排气。

步骤四：把面团内部的气孔揉至消失，面团中没有完整的酒酿的米粒，把面团揪成大小一致的剂子。

步骤五：把剂子整理成馒头形，然后摆入蒸屉上，进行二次醒发。等体积增大一倍左右，拿在手里轻飘飘的。开水上锅蒸二十左右，关火后焖三五分钟即可出锅。

小贴士：做酒酿馒头，酒酿最好用没有经过高温灭菌的，如果购买超市里的高温灭菌并稀释过的酒酿来做馒头，风味不及未经高温杀菌的酒酿做出来馒头的香甜美味。酒酿本身甜度很高，如果还要添加白糖，一定要适量。

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高度米酒酸了有拯救的办法吗

甜酒酿酸了可以加入苏打水补救，把小苏打加水煮开，也可以直接把现成的苏打水加到甜酒里，里面的酸会产生酸碱中和反应。即可去除甜酒酸味；也可加入冰糖或白砂糖，直接往甜酒里加入足够多的糖，让甜味掩盖酸味。但如果甜酒是在保存过程中因保存不当而发酸的，不可以再食用。

米酒馒头和面要用碱吗

要。

用米酒发面蒸馒头是可以的

（但是效果没有老面好），面发好以后还是要放碱的；最简便的方法是用干酵母

（例如安琪酵母，付食品店里有卖的），用它就不必再放碱了。

如果是用自制的酒酿和发酵粉混合在一起发面蒸馒头，发面正常不需要加碱面

(面发过要用碱面)。区分对待，不能一概而论。

OK，关于自制米酒加碱吗怎么弄好吃和米酒馒头和面要用碱吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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