水煮鱼片的正宗川菜做法

水煮鱼片是川菜中经典的一道名菜,以其鲜辣可口、肉质鲜嫩而闻名。下面是一份正宗的水煮鱼片做法,供您参考。
【步骤一】准备食材
鱼片、豆芽、老姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、葱花等。
【步骤二】切鱼片
将鱼片用料酒、淀粉、盐、鸡精腌制15分钟左右。
【步骤三】处理豆芽
豆芽焯水备用,可以根据个人口味加入少许盐或鸡精。
【步骤四】炒干辣椒和花椒
热锅凉油,加入干辣椒和花椒爆香,捞出备用。
【步骤五】炒豆瓣酱
加入豆瓣酱炒香,加入蒜末、姜末,煸炒出香味。
【步骤六】煮鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中,加入适量水,煮至变色。
【步骤七】加入豆芽
将豆芽放入锅中,加入适量盐或鸡精,煮至豆芽变软。
【步骤八】加入干辣椒和花椒
将炒好的干辣椒和花椒放入锅中,翻炒均匀。
【步骤九】调味
根据个人口味加入适量盐、鸡精、生抽等调味,翻炒均匀。
【步骤十】装盘
将炒好的鱼片和豆芽放入锅中,加入适量葱花,翻炒均匀即可。
以上就是一份正宗的川菜水煮鱼片的做法,希望能够帮助您制作出美味的水煮鱼片。

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