烂肉豇豆 川菜做法窍门

烂肉豇豆是川菜中非常经典的一道菜肴,但是它的做法并不是那么简单,需要一些窍门。本文将介绍烂肉豇豆的制作过程以及制作过程中需要注意的事项。
【制作烂肉豇豆】
材料:
- 猪五花肉
- 姜
- 大葱
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 辣椒
- 花椒
- 食用油
步骤:

1. 猪五花肉切成块状,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 姜切成片,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,放入姜葱爆香,加入猪肉煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精,继续煸炒均匀。
5. 加入切好的辣椒和花椒,继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到烂肉豇豆炖烂入味即可。
【制作窍门】

1. 煸炒猪肉时要有耐心,煸炒至变色即可,不要炒糊了。
2. 加入适量的调料时要翻炒均匀,以免出现异味。
3. 水的量要适量,因为水多了会导致烂肉豇豆煮不烂,水少了会导致炖的时间不够。
4. 炖烂肉豇豆的时间要根据锅具和火力来确定,火力太大会导致炖的时间太短,火力太小又会导致炖的时间太长。
5. 炖烂肉豇豆时可以适当加入一些香料,如八角、桂皮等,可以增加菜肴的香味。
以上就是制作烂肉豇豆的制作过程以及制作过程中需要注意的事项,希望对您有所帮助。

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