懒人素烩面怎么弄好吃视频(谁知道方法)

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享懒人素烩面怎么弄好吃视频，以及想做传统烩面，谁知道方法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 可以贡献一个烩面的配方吗
2. 白菜素饺子馅的做法是什么
3. 想做传统烩面，谁知道方法
4. 家里就一个人喜欢吃面，怎么做手工面方便

可以贡献一个烩面的配方吗

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，烩面的做法配方是什么？下面咱们就分享一个商业版的烩面做法，是可以开店的那种，信不信由你，反正我已经告诉大家了，含金量懂的人自然懂。

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商业版烩面共分为4个部分

一份汤面的组成都离不开一碗好的汤头，而烩面也是如此，烩面的制作其实并没有那么复杂，大致可以分为四个部分：第一部分就是汤底的熬制，第二个部分就是面条的制作，第三个部分就是烩面汤底料的制作。

其中烩面的灵魂在于汤底，汤底用的是奶白的高汤，以及灵魂的底料，这个底料是给汤底调味的，包括烩面油，红油，和一些调味料，下面咱们就先从高汤的熬制开始说起。

烩面高汤的制作

烩面高汤选用的是羊骨高汤，选择羊棒骨，然后按照1；5的比例，也就是1斤羊棒骨加5斤水熬制，羊棒骨和羊油【提示熬汤羊油适量添加即可】在熬制前，需要放入到清水中浸泡4个小时左右，充分地泡出血水后，然后冲洗干净，将所有棒骨斩断，羊骨汤想要好喝，血水一定要去除掉，因为血水是导致高汤出现腥味异味的主要因素。

清理好的羊棒骨，羊油，放入锅中，然后加入5倍的水，大火烧开后，打去血沫子，然后一直用大火熬制高汤变得浓白即可。

熬汤注意事项讲解：

1.熬制高汤需不需要加香料？

答案是：熬制羊骨高汤，不需要加任何香辛料，因为加了香辛料会影响汤的颜色以及汤的味道，而且加了香辛料的汤不容易保存。

2.熬好的汤底，羊油该如何处理？

高汤熬完后，没有熬化的羊油需要捞出扔掉即可，然后熬化的羊油撇出来，装入一个容器内放凉留着备用即可。

3.高汤如何保存？

羊骨高汤是可以通过冷藏冷冻保存的，前提是让汤自然放凉后，一定要将高汤上面的浮油打捞干净，然后再将汤内的各种渣子打捞干净，就可以放入冰箱保存，很合适个人家里使用。

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烩面料和面条的做法讲解

烩面料配方：烩面料160克【一品香】，鲜味王90克【大桥】，鸡粉90克【大桥】，牛肉松50克【探戈】，鸡肉松50克【探戈】，虾松50克【探戈】

做法：将以上所有料混合后，然后一份烩面加入4-5克左右的料粉

辣椒油的配方：羊油60克，鸡油40克，牛油120克【以上都是提前炼制好的油用葱姜蒜炼制就可以】，料油20克，辣椒粉【红太阳】20-30克，子弹头辣椒面40克，二粗的二荆条辣椒面100克，二粗的秦椒面80克，10克秘制香料粉，香油10克

香料粉配方：八角5克，桂皮4克，小茴香4克，大红袍4克，陈皮3克，白芷5克，丁香1克，良姜2克，香叶2克，山奈2克，白扣2克，胡椒4克，碧波1克

做法步骤：将以上所有料混合后，在锅中加入上面的四种混合油，然后油温升至180摄氏度时关火，然后把锅内的油分三次淋入辣椒面中即可。【淋油的时候不停地搅拌辣椒面】

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烩面底油和烩面条的做法

烩面底油配方：羊腰窝油3斤【切碎】【或者是熬制高汤所捞出来的浮油】，白扣10克，小茴香10克，白芷10克，花椒15克，草果皮两个，山奈4克，砂仁2个，良姜4克，香叶4克，丁香4个，桂皮5克【香料用温水浸泡30分钟，避免入油锅炸糊】，姜片160克，洋葱丝250克，蒜片150克，大葱500克【切丝】，小葱300克，香菜200克

做法步骤：锅内加入少量水，然后下入羊油，中小火熬制，直到将羊油炸至出油变为深褐色后捞出扔掉，然后所有蔬菜分几次下入锅中，所有蔬菜炸软后，下入所有香料，然后改为小火炸至所有香料和蔬菜变为焦褐色时捞出所有料扔掉即可。最后把油过滤装入容器内保存即可。

一份烩面底油的添加为3-4克左右。

烩面面条做法配方

500克高筋面粉，40度的温水250克，盐12克【春秋季节和面配比】，500克高筋面粉，34度水235克，盐15克【夏季和面配比】，500克高筋面粉，45度水温263克，盐10克。

和面方法：食用盐用温水化开，然后慢慢倒入面粉中，边倒水边搅拌面粉，直到面粉成为面絮状，水加完后，将面按压揉搓在一起变成面团，第一次揉好的面团密封醒面10分钟左右，，然后进行第二次揉面5分钟，然后再密封醒面15分钟，第三次揉面5分钟，继续醒面20分钟。

然后将醒好的面揉成长条，做出120克的面剂子，然后每个面剂子均匀的刷上油，再次醒面10分钟，然后把面剂子拿出来，继续揉成长条，放到摸过油的不锈钢托盘上，然后拿出一个剂子用擀面杖擀成面片，然后在刷上油然后在醒面20分钟就可以拉扯烩面了。

成品烩面做法：

配菜：泡发好的木耳10克，泡好的粉条30克，豆腐丝15克，羊肉适量

碗底料：烩面料5克，底油4克，盐3克，

锅中加入羊骨汤大火烧开，然后下入拉扯好的烩面和配菜，然后烧开煮好后，连汤带菜一起倒入碗中加入适量香菜和辣椒油即可。这样一份商业版的烩面就做好了。

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白菜素饺子馅的做法是什么

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

白菜素饺子馅的做法是什么？

老话说的好：百菜不如白菜。冬天是白菜大量上市季节，虽然现在的鲜菜供应的种类和数量比以前增多和丰富了，但是人们仍然会在这个寒冷的季节买几颗大白菜吃。白菜的各种吃法凝聚了中国劳动人民智慧的结晶。

在我们老家只要提到做素馅饺子或包子，那么肯定馅里肯定少不了一样东西，那就是我们当地的特产闻名全国的粉条。有人说了，用粉条做素饺子有什么稀奇的，但是我们做馅的粉条程序稍微多一些，所以做出来的饺子会更加好吃，把粉条煮软后切碎，然后放入锅中煎一下，加入调料调味，通过油煎和调味，粉条重新被赋予了新的味道，即使是素馅饺子也会吃出肉的味道。

我今天分享的这个白菜素饺子采用白菜，鸡蛋，粉条三种食材，他们共同制作出香喷喷好吃的素饺子。下面我就来分享白菜粉条鸡蛋饺子的做法。

白菜鸡蛋粉条素饺子

【所用食材】

大白菜3片鸡蛋2个粉条1把大葱1段五香粉适量生抽适量老抽适量鸡精适量香油适量黑胡椒粉适量

面粉500克盐3克温水230克

【制作流程】

1.先和面，把面粉倒进盆中，加入盐拌匀，然后分次倒入称好重量的温水。边倒水边用筷子搅成麦穗状，最后和成面团，要做到三光：面光，手光，盆光。

2.这个比例的面粉和水和出来的面团是黄金比，首次揉出的面团比较粗糙，要想做出来的饺子皮筋道光滑不破，那就“三揉三醒”，揉好的面团醒10分钟再揉，再醒10分钟，再揉再醒。和好的面团用保鲜膜盖好备用

3.准备开始做馅，先把粉条提前用冷水浸泡，白菜清洗干净控水，鸡蛋打散，大葱切成葱花。

4.把控干水分的白菜切成碎，放进盆中，撒入适量的盐拌匀，腌5分钟，杀出水分。

5.粉条泡软后放进锅里加水煮成用筷子可以夹断的透明色。捞出过凉水，捞出控干水分，放在案板上剁碎。

6.起锅烧油，油热倒入打好的蛋液，用筷子快速的打散，关火，用铲子把鸡蛋铲碎。

7.锅中下底油，油热，加入粉条碎，加入盐，五香粉，生抽，老抽，翻炒均匀。煎炒5分钟，盛出晾凉备用。

8.把凉凉的鸡蛋，粉条，白菜碎，葱花放在一个容器里，加入香油，少许盐，鸡精，黑胡椒粉，拌匀。

饺子馅成品

9.把醒好面团放在硅胶垫上，撒上干面粉，稍微揉一下，搓成长条，揪成大小均匀的剂子。擀成饺子皮。

10.把饺子馅包在饺子皮里，用手捏紧，排成两排。

11.锅中加水，水开下入饺子，等开锅，用勺子背部轻轻推一下，盖上锅盖，等锅再次烧开，加入适量的凉水，盖上锅盖，开锅后，饺子浮起来，出锅。

尝一口，饺子鲜香味美，非常好吃。

【制作技巧总结】

素饺子看着简单，要想好吃，做起来其实比肉饺子还复杂，这款素白菜饺子的关键点是粉条，粉条只有煎炒调味后才会更加好吃。

结语

白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。冬天多吃点白菜吧，既便宜又好吃。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

想做传统烩面，谁知道方法

面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，是一道大人和小孩都喜欢的一道小吃。

材料

主料：烩面片3片、五花肉100g、黄豆芽50g、海带20g；

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量

家常烩面

将肉炒香

加入辅料

加入高汤，如没有高汤可加白开水

把面片拉好，下锅

完成

小贴士

拉面片时，先从中间拉，再捏住两头甩，厚薄看自己的喜好，拉好后从面片的中间将面片一分为二。辅料可以根据自己的喜好添加。

家里就一个人喜欢吃面，怎么做手工面方便

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2020年02月19日·优质美食领域创作者

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家里就一个人喜欢吃面,怎么做手工面方便?

很高兴回答您的问题,手工面以劲道滑爽著称,喜欢吃的人很多,手工面在家做也很方便,可以根据量自由调配,一个人喜欢吃,就做一个人份的也很方便。

具体做法:

第一步：和面，准备少许白面粉，打入一个鸡蛋，边加水边搅拌，要慢慢加，搅拌成絮状就可以了，然后把絮状的面揉搓成光滑的面团，这里需要耐心，要想面条有劲道，揉面的过程需要点时间，要用手背反复按压面团才行，另外一个注意点手工面要劲道的话加的水要适当少点，比饺子面揉的要硬一点，揉好的面团用保鲜膜包起来醒二十分钟。

第二步：擀面，把醒好的面团拿出，先压扁，然后擀成扁平状，把面饼越擀越薄，擀成面条那么厚的大皮子状就可以了，然后把皮子对折铺好，用刀切成条状就可以了。

做起来很方便，注意两点就行了，和面的时候加水不要太多，和的面要偏硬点，这样做出来的手工面才有劲道，还有做好的手工面下面的时候不用煮太长时间，只要开锅就可以了，这样出锅的面条最劲道。

感谢阅读,希望我的回答可以帮助到您!我是@十四的美味人生,一位喜欢制作和分享各种美食的美食领域创作者,如果您也喜欢美食和制作美食,请关注@十四的美味人生!

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好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的懒人素烩面怎么弄好吃视频和想做传统烩面，谁知道方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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