桂花鱼藤椒鱼的做法川菜

(一)桂花鱼的做法
桂花鱼是一道色香味俱佳的传统川菜,以鲜美的鱼肉和独特的调料香气而著称。以下是桂花鱼的简单做法:
材料:
- 鲜鱼肉 500 克
- 姜 1 片
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 青蒜 适量
- 桂花酱 适量
- 红椒 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
制作步骤:

1. 鱼肉切成块状,用盐、白胡椒粉、鸡精、料酒和淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 鸡蛋打散,加入适量的淀粉和食用油,搅拌均匀。将腌制好的鱼肉块沾上鸡蛋液,然后裹上淀粉,放入热油中炸至金黄色,捞出并沥干油。
3. 姜和葱切成末,红椒和青蒜切成段备用。
4. 锅中留少量油,加入姜蒜末煸炒出香味,然后加入糖、醋、桂花酱和适量清水,烧开后加入炸好的鱼块和青红椒段,煮至鱼块入味即可。
(二)藤椒鱼的做法
藤椒鱼是一道口感麻辣、香味浓郁的川菜,以鲜美的鱼肉和独特的藤椒味道而著称。以下是藤椒鱼的简单做法:
材料:
- 鲜鱼肉 500 克
- 青蒜 适量
- 姜 1 片
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 藤椒油 适量
- 鸡蛋 1 个
- 青花椒 适量
- 辣椒面 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
制作步骤:

1. 鱼肉切成块状,用盐、白胡椒粉、鸡精、料酒和淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 鸡蛋打散,加入适量的淀粉和食用油,搅拌均匀。将腌制好的鱼肉块沾上鸡蛋液,然后裹上淀粉,放入热油中炸至金黄色,捞出并沥干油。
3. 锅中留少量油,加入姜蒜末煸炒出香味,然后加入糖、醋、藤椒油和适量清水,烧开后加入炸好的鱼块和青花椒,煮至鱼块入味即可。
4. 将炸好的鱼块码放在盘中,撒上辣椒面和青蒜末,浇上热糖浆,即可享用。
注意事项:

1. 炸鱼块时,油温一定要掌握好,不要过热,否则鱼肉会过于干燥。
2. 藤椒油可以自制,也可以购买现成的。自制藤椒油可以根据个人口味加入适量的辣椒面、青花椒等调料。
3. 煮鱼块时,不要加太多水,以免影响口感。

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