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腊鸭做法

腊鸭是湖南菜中的经典之一,制作方法独特,口感香醇。以下是腊鸭的制作方法,供您参考。

一、准备材料

1. 腊鸭一只,去内脏和尾巴,洗净。
2. 姜、蒜、干辣椒适量。
3. 料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。
4. 清水适量。

二、焯水

1. 将腊鸭放入锅中,加入适量清水,焯水煮沸去除血水和异味。
2. 焯水后捞出腊鸭,放入冷水中,再次煮沸去除浮沫。

三、腌制

1. 将姜、蒜、干辣椒切碎,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和适量清水,腌制20分钟。
2. 将腌制好的调料汁倒入腊鸭中,腌制30分钟。

四、煸炒

1. 将腌制好的腊鸭放入锅中,煸炒至表面微黄。
2. 加入适量清水,放入葱姜蒜末和干辣椒,煮沸。
3. 加入糖、盐、生抽适量,继续煮5分钟,使汤汁浓稠。

五、炖煮

1. 将煮好的腊鸭放入锅中,加入适量清水,炖煮1小时。
2. 炖煮期间可多次翻动腊鸭,使其入味。

六、切片装盘

1. 将煮好的腊鸭取出,切成薄片。
2. 装盘后撒上葱花和香菜。
以上就是腊鸭的制作方法,希望对您有所帮助。

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