卤肉卤汁怎么弄好吃 家庭卤肉怎么卤得最好吃

大家好，关于卤肉卤汁怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于家庭卤肉怎么卤得最好吃的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 卤菜的卤汁怎么做
2. 卤水加什么才有肉香味
3. 家庭卤肉怎么卤得最好吃
4. 卤水调味配方及比例

卤菜的卤汁怎么做

卤香豆干

用料：

白豆腐干500克，黄豆30克，绿茶5克，红茶5克，卤料包(小茴香、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒)，酱油，盐，糖

做法：

1、黄豆前提一晚浸泡;

2、豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟，锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆;

3、大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时;

4、三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可

辣汁卤藕

食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml

做法：

1)准备卤水一罐

2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用

3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段

4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可

5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮

6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉

7)待冷却后切成小片

8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁

9)倒在藕片上，拌匀即可

卤蛋

用料

鸡蛋，老抽，生抽15ml，盐10g，白糖30g，啤酒一罐

做法

熟鸡蛋剥皮，划上几个口子，蛋黄那面划的不要太深，免得煮的时候蛋黄出来。

1、把啤酒直接倒入锅里，加老抽，生抽，盐，白糖，稍微煮一下，让糖化开，然后放入鸡蛋。这个数量是我经过多次实验得出来的。大火烧开糖汁，改成小火，盖上锅盖，慢慢煮15分钟左右，注意不要糊锅，隔几分钟打开锅盖翻一下鸡蛋，让每个鸡蛋都上一些颜色，这时候鸡蛋的颜色不深;

2、快没有汤汁的时候，打开锅盖，改为大火，烧干汤汁，煮到没有汤汁就可以了。

卤水鸡爪

卤水鸡爪制作主料：鸡爪、生姜、葱、卤水汁、绍兴黄酒、陈醋。

准备食材，鸡爪洗净，切半，放入开水中焯一下！

2.鸡爪冲洗下，重新煮水，放入生姜片、葱段，等水开放入鸡爪，之后假如料酒，陈醋，还有少量糖

3.水和鸡爪沸腾了之后，用小火煮上6分钟！

4.鸡爪捞出，用冷水冲上1分钟，之后用冰水泡上5分钟，可以增加鸡爪的嚼劲！

5.捞出鸡爪，把鸡爪装盘，倒入卤水汁，放冰箱冷藏2小时！

6.把鸡爪捞出就大功告成了！

酱香卤鸭

材料：

鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条。

做法：

1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄;

2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时;

3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用。

卤猪蹄

食材：卤汁一包，猪蹄

做法：

1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右.让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。

卤排骨

用料：

排骨500克，卤水汁200毫升(约半瓶)，清水400毫升(约两大碗)

做法：

1、将排骨清洗干净，洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份;

2、锅内注入清水，倒入卤水汁，将焯过水的排骨放进锅里;

3、开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右，卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可。

卤汁制作

原料

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法

①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

卤汁的保存：应注重以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注重存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

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卤水加什么才有肉香味

卤水加高汤就是有香气四溢的肉香味。

1、先做高汤。牛骨1000克，猪大骨1000克，排骨500克，猪蹄500克，鸡架1000克，全部泡在水中2小时，再拿出放锅里加水浇开焯水15分钟，而后捞出放清水中搓洗干净。

2、配制香料。八角26克，甘草16克，草果16克，砂仁26克，香叶9克，草寇16克，桂皮11克，当归9克，小茴16克，香籽9克，花椒16克，肉蔻12克，白芷26克，陈皮9克，丁香4克，白寇26克，山奈16克，良姜16克。全部放锅中加水烧开焯水，而后捞出清洗干净。取300克装料袋。

3、配调料。大葱100克，姜片50克，洋葱50克，糖色汁200克，干红辣子100克，白酒50克。

4、卤中倒入高汤12公斤水加入香料加入调料大火烧开，打去浮沫，转中火卤1个小时，既是有肉香味的卤水。

要节约成本保证肉香味，高汤可换成牛骨膏、大骨膏和鸡骨膏。

家庭卤肉怎么卤得最好吃

新买来的卤料包卤汤味淡，要在汤内再加入盐、味精、生抽、酱油、八角等作料；新卤汤内要先卤几次五花肉，增加卤汤油脂，可以提升鲜味，这样卤出来的东西才好吃。

卤水调味配方及比例

八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，白蔻10克，良姜10克，干辣椒50克，花椒20克，黄栀子30克。

先用水把各种香料清洗干净，然后再锅中开小火用油把香料炒香，这样在第一次熬制的时候味道会更快一些，第一炒制汤色时也要稍微嫩一点，要不然会发苦。

卤制的原材料都要掉水，卤制素菜要分开卤制，要不然会把卤水弄坏。

卤水用久了上面的卤油要去除，卤水底部的残渣都要定时清理。

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