豆浆点卤怎么弄好吃，豆浆卤子的做法

大家好，关于豆浆点卤怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于豆浆卤子的做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 豆浆卤子的做法
2. 豆浆不开锅能点卤吗
3. 自制点豆腐卤水的做法及配方
4. 卤水打浆子的正确方法

豆浆卤子的做法

主料：

黄豆1量杯

水1升

香肠半根

卷心菜20克

胡萝卜少许

甜面酱2大勺

洋葱10克

辅料：

植物油2勺

盐3克

糖少许

生抽1勺

鸡粉少许

步骤1

黄豆用量杯量好，洗净，到入破壁机中，加适量水，启动纯豆浆程序

步骤2

做豆浆的同时，切洋葱丁，香肠丁，胡萝卜碎和卷心菜

步骤3

热水，下面条，煮熟

步骤4

打好的豆浆倒出，取30克左右备用

步骤5

面条煮好，冲凉白开水，沥净备用

步骤6

热锅热油，将洋葱，胡萝卜，葱花和香肠稍炒一下

步骤7

倒入甜面酱和豆浆，加盐，生抽，糖炒匀

步骤8

加入卷心菜，稍炒几下，出锅前加鸡粉调匀，盛出浇在面条上即可

豆浆不开锅能点卤吗

不能点卤。因为豆浆需要在高温下煮熟才能制作成豆腐或豆浆产品，如果不开锅的话，豆浆是无法加工制作的。再者，点卤需要将豆浆加入卤汁中煮沸，如果没有充分加热煮沸，可能会存在卫生问题。因此豆浆不开锅是无法点卤的。如果你想喝豆浆的话，可以选择购买现成的豆浆产品或者使用豆浆机制作自己的豆浆。

自制点豆腐卤水的做法及配方

步骤/方式1

1.

干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。

步骤/方式2

2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。

步骤/方式3

3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。

步骤/方式4

4.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

卤水打浆子的正确方法

做法及步骤:

一、黄豆250克，清水冲洗干净，然后浸泡5小时，

注意黄豆不能泡太久，否则影响出浆

。浸泡好了的黄豆沥水，吸水后的豆子重量大约在430克左右。

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二、称量水量，这里我一共用了3000克水的用量，2000克水与黄豆打浆，剩余的1000克水和过滤后的豆渣继续打。

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三、下入一半的黄豆和一半的清水到料理桶里，因为我的料理机容积不够，所以分两次打浆，先低速把豆子打碎，时间大约一分钟左右，然后中速打3分钟，最后高速打2分钟，豆浆即可打好。

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四、下一步，准备纱布固定在锅中滤浆，纱布要细一些，这样滤出的浆更细腻，用力把纱布里的豆浆挤出，剩下的豆渣再倒入料理机内，和剩余的1000克水搅打，搅打4分钟左右，然后倒出，滤出豆浆。

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五、称量8克点豆腐用的“盐卤”，然后称量24克温水，稀释盐卤。

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六、开大火熬煮豆浆，煮浆的时候要不停的搅浆，防止糊底和溢出，豆浆煮开后再搅拌煮至三分钟左右，煮好了关火降温。

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七、待豆浆冷却到85度，表面有一层蛋白皮，即可点卤了，把卤水沿着锅边下入并且上下翻拌，豆浆点卤后迅速变成絮状的豆花，静置30分钟，让豆花慢慢成形凝固，时间到了后用漏勺隔水，捞去多余的水。

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八、准备好豆腐模具，垫上纱布，用勺子均匀地舀入豆花到模具里，豆花铺满后，把纱布盖平整，放上压板，在压板上放一盆水，开始压制豆腐，压制30分钟左右，豆腐模具下无水渗出，就可以拆开模具了。

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九、用刀把豆腐划开分割成小块，装入盘中。

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家常版“老豆腐”做好了，豆腐鲜嫩紧实。煮炒煎炸都可以，非常好吃。

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小贴士:

1、黄豆选用东北黄豆，质地饱满，出浆率高。

2、泡豆时间夏季控制在3～4小时，冬季在5～6小时。

3、豆浆煮沸后，继续搅拌煮3分钟，把豆浆煮透，让豆腐的蛋白完全质析出。

4、点卤温度控制在85度。

5、盐卤和水的比例要正确。

关于豆浆点卤怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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