香茅虾怎么弄好吃(广东酒店香茅焗虾做法)

本篇文章给大家谈谈香茅虾怎么弄好吃，以及广东酒店香茅焗虾做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 香茅草可以炒着吃吗
2. 王刚干锅虾怎么做好吃
3. 泰式香茅鱼片的做法
4. 广东酒店香茅焗虾做法

香茅草可以炒着吃吗

香茅草可以炒着吃，香茅是云南非常有代表性的香草之一，因它带有柠檬的清香气，故又被称为柠檬草。在很多厨师朋友眼中，香茅的用途并不是很广，一般就是用来熬制卤水或者制作香茅烤鸡、香茅大虾这类的菜肴。

王刚干锅虾怎么做好吃

你好，我是美食分享家郭建，至于楼主说的王刚的干锅虾，你可以在今日头条上面搜索王刚，就会出来他的作品，你可以找一下里面有没有干锅虾。

在这里我分享一款我用的干锅香辣虾。

红状元干锅香辣虾

一、制作干锅红油配料

200斤油中药包配料比例

八角150克、花椒500克、桂皮150克、香叶100克、毕卜80克、白芷50克、

怀山30克、小茴香250克、白胡椒200克、黑胡椒150克、良姜150克、油桂

150克、山楂100克、陈皮100克、当归100克、党参100克、草果200克、草

扣150克、白扣300克、金砂仁100克、香茅草100克、干姜100克、甘草300

克、孜然80克、罗汉果200克、丁香80克、山奈100克。

注：另加紫草150克提色。

提示：中药包打碎，八成碎即可，不能打成末，打碎就行。

制作方法：

第一步：油烧热后加入以下配料炸香：生姜1000克、大葱750克、洋葱750克、

紫草150克（上红色）、牛油2500克，炸香后以上配料全部捞出，注意火候大小。

第二步：

1、第一步之后十五分钟后，放入中草药包，并用铁锹不断搅动

2、20分钟后，慢慢放入郫县红油火锅豆瓣酱4000克，不断搅动

3、20分钟后，放入机器打成碎末的二荆条红泡椒2000克，不断搅动，放入花

椒750克花椒

4、15分钟后，放入搅碎的干辣椒王末4000克，不断搅动

5、30分钟左右，待水蒸气熬干即可关火

注意：这一步，时间上看水蒸气不见的时候即可关火

6、关火后加入红星二锅头500克。

第三步：盖上锅盖，围上毛巾，锅盖上压红砖两块，闷上12小时。

注：

1、熬制过程中不能停止搅动。

2、油炸虾，五六锅后换新油，收集起来熬红油

3、红油使用的时候把药渣滤除即可

二、火锅底料配方

主料：

1、猪油2500克、牛油1500、鸡油1500克、入锅融化加热后捞出油渣。

2、放入搅碎的火锅专用郫县豆瓣酱100斤（不断翻炒水分炒干）

3、二十五分钟后加入葱末500克、姜末500克、蒜末500克、花椒250克

4、十分钟后放中药包

5、二十分钟后依次放入1、豆豉2000克、2、云南魔油20克、3、玉米油20克。

翻炒30分钟，关火后加入红星二锅头500克即可。

注意：火候大小，翻炒频率，中间不能停止翻炒切记。桥头火锅料口味是原版口

味，红九九也可以。

中药包：小茴香10克、木香5克、甘草3克、白芷5克、山奈5克、丁香5克、

肉桂5克、草寇5克、八角20克、陈皮5克。枝子黄10克、藏红花3克、香菜

籽10克，甘松10克、香草5克、砂仁10克、玉果8克、玉竹（山铃铛）15克、

玉参（产与东北）15克、白扣20克、沙参5克、紫草3克。上述香料打碎。

三、秘制炒虾酱配方

配料：

1、海鲜酱4000

2、耗油2000

3、柱侯酱1500克

4、花生酱1000克

5、吉士粉200克

6、啤酒1000克

7、麻油300克

放料步骤：

第一步海鲜酱

第二步耗油

第三步柱侯酱

第四步花生酱

第五步吉士粉

第六步啤酒

第七步麻油

注：整体颜色以海鲜酱为主，搅拌均匀，加料过程不要停止搅拌。

四、秘制炒虾料配方

配料：

1、油四十斤左右（十五分钟左右热油）

2、放入郫县火锅红油专用豆瓣50斤，不断翻炒3、十分钟后，老干妈酱6瓶（1680克）

4、十分钟后，光蒜1500克

5、十分钟后，醪糟2000克

6、二十分钟后，云南魔油100克，玉米油100克

7、20分钟后，中草药粉末1500克

药粉：八角150克、花椒500克、桂皮150克、香叶100克、毕卜80克、白芷

50克、怀山30克、小茴香250克、白胡椒200克、黑胡椒150克、良姜150克、

油桂150克、山楂100克、陈皮100克、当归100克、党参100克、草果200

克、草扣150克、白扣300克、金砂仁100克、香茅草100克、干姜100克、甘

草300克、孜然80克、罗汉果200克、丁香80克、山奈100克。取上述药粉中

的1500克。另加紫草40克提色。

注：料打八成碎

炒虾成菜步骤

高汤汤料：双汇牌鸡骨、牛骨浓缩汤料，另加食盐、味精、鸡精适量，加入开水

中搅拌均匀。（牛骨汤）开水

比例：常用保温桶（夏天卖绿豆汤的都用的）八分满，然后加入牛骨鸡骨缩汤料，

用下面的勺子每样满满一勺。

然后加入按比例调和好的炒虾调味料，一汤匙即可。

火锅上桌的时候，给客人小碗，两汤匙的火锅底料，多少客人自己加，根据客人

口味。

炒虾调味配料：无盐味精、无盐鸡精（太太乐或者大桥牌）、鸡粉（港顺牌）。

味精：鸡精：鸡粉，比例：3：2：1

炒虾锅底料配量：大锅十克、小锅五克。

配料：生姜（切片）、大葱（切段）、洋葱（切方片）、西芹（切小段）、大蒜（剁

末）、辣椒段垫锅：黄瓜（切条）、红薯（切条油炸）。

辣椒段：不要买到假货了，假的辣椒不辣，要买辣的辣椒。

炒虾

第一步：准备配料

1、南美基围虾（建议用活虾，口感好）快刀开背，把虾的后背用刀划开，深度

适中，小心不要划伤手。

2、锅底料准备：生姜切片，大葱切花，洋葱切片，西芹片，大蒜剁末，辣椒段，

青红花椒（具体量根据制作配备的方盒，天气炎热不建议一次准备太多，容易坏。）

3、黄瓜切条

4、芝麻炒香，一次炒一碗即可，不要太多。

5、红薯切条，过油炸，垫锅底（红薯选购的时候用大的红薯，小红薯不好切条，）

6、年糕过油炸，然后同虾一起炒制，油炸的时候注意不要爆炸。

7、猪脚鸡翅、排骨（切小段）洗干净，上火炖熟。

8、牛蛙去皮，切块，做的时候跟虾一起油炸即可。

9、鱿鱼清理干净后，开水焯一下，熟即可。

10、蟹清理干净，中间掰开两瓣，

11、牛丸冰冻的开十字刀口

第二步：炒虾锅底料准备

1、炒虾料（锅）：大锅抄虾料十克，小锅抄虾料8克。放在不锈钢碗中，依次加

入芹菜（五片左右），大葱（三克左右），洋葱（三克左右），姜片（三片根据切

片的大小控制），大蒜（一小把），辣椒段。（一小把），青红花椒（各一小把）

2、熬制好的红油，放置在随手取用的地方

3、炒虾酱放在随手取用的地方

4、调味料放在随手取用的地方

5、料酒放在随时取用的地方（海神料酒）

6、白醋放在随手可取的地方

7、两个灶同时使用，客流量大的时候，小的时候可开一个灶，一个锅用来翻炒，

一个过加热食用油，活虾一般十锅换一次食用油，冻虾七到八锅换一次食用油。

注：因地方不同，炒制放置调味配料适量即可，具体用量试炒几次即可。

第三步：以极品香辣虾小锅为例

1、红薯黄瓜过油炸一下，冬天的时候过油，夏天可以不过，红薯软掉要过下油，

五秒左右即可，放锅底垫锅

2、年糕两百克与虾350克或四百克，用漏勺放置到油锅里面油炸，虾炸至金黄

即可，食用油很热，油炸时间控制在二十秒左右，然后捞出放置在一旁。（注意：

虾不要炸过了，糊掉了不好。）

3、取适量红油放入锅内，然后放入配置好的炒虾料（第二步第一条），快速翻炒。

4、加入炒虾酱20克，大锅小锅量不同，多试几次掌握好量

5、然后加入料酒50克左右，大锅小锅量不同，试做几次把握好

6、然后把炸好的虾与年糕回热油一遍，五秒左右即可（炒熟练之后时间自己可

控制）捞出，放入炒锅内翻炒均匀，酱汁均匀

7、白醋最后加入两克左右，多了会酸

8、出锅，加入已放红薯黄瓜垫的锅底，（红薯黄瓜锅底量：红薯一百克左右，瓜

一百克左右，手抓，每样一小把）

9、出锅后撒入一捏炒制好的芝麻均匀撒入锅内，放入香菜（一颗香菜即可，或

者几根），即可上桌。

注意：

1、红薯过油炸下，放久的红薯会软掉（冬天黄瓜凉）

2、辣分微辣、中辣、重辣，辣用辣椒精调节，可以用好的很辣的干辣椒调节，

根据量的不同。

3、香辣虾一锅两吃，先吃虾后吃火锅，虾吃完之后，加入高汤吃火锅

4、没有水和盐，干了料酒调和

5、具体的火锅烫菜可随意一家找一份配菜单即可

其他菜品制作注意事项：

1、排骨与鸡翅可以跟虾一起过油炸

2、牛蛙与虾可以一起过油炸

3、鱿鱼不可一起过油炸，鱿鱼焯水熟了捞出即可，炒制的时候同虾一起放入。

4、厨房要有一台电子称，方便称重。

泰式香茅鱼片的做法

酱汁：

泰式甜辣酱+柠檬汁或白醋调均匀备用。

喜欢重口味的可以添加：蒜蓉、指天椒、香茅碎提味。

步骤2

盘饰（底盘）：

番茄洗净切薄片，铺在盘底。

黄瓜和洋葱洗干净切丝后投入冰水浸泡，直到变硬变挺后沥干水分，铺在番茄上。

做好盘底后放入冰箱冷藏，以便保持蔬菜冰凉爽脆的口感。

步骤3

鱼：

我使用新鲜鲈鱼剔骨切片，由于无法诠释此过程所以省略。家庭制作，建议选择海鲈鱼/龙利鱼/鲷鱼/生鱼等没有小刺的鱼类都可以。切厚片0.5-0.7cm左右，大约需要6-8片。加入适量的盐、白胡椒粉、米酒、和全蛋1/4个拌均匀，然后再加入玉米淀粉抓均匀，玉米淀粉的量要稍微多一些，鱼片表面都能覆盖一层就可以了。为了防止炸的时候粘连，可以加一点点色拉油抓匀。

炸：

油温150度左右加入鱼片，中高火不断加热，直到鱼片浅黄色，起硬壳后捞出，放在吸油纸上洗去多余油份。大约需要炸2-3分钟。然后摆在已经排好底盘的蔬菜上，淋上酱汁，摆上装饰，就完成了。吃之前将酱料和原材料拌均匀。

小贴士

此菜如不放鱼片改为青木瓜，即为青木瓜沙拉。

也可放虾或其他搭配的食材。

也可以不用炸的方式处理，如改为汆烫更为健康，但记得洋葱，柠檬汁或白醋，一定要放，才能出的来泰式的味道。

吃辣的朋友也可以在酱汁中添加指天椒增加辣度

广东酒店香茅焗虾做法

烹饪步骤：

1.虾去虾脑，虾线，虾枪，加少许盐，香茅腌15分钟

2.调碗汁：蒜蓉、杭椒圈、酱油；热锅下油，放香茅，小火炒，勺出1/2茶匙碗汁倒入锅中

3.倒入虾炒香

4.两面炒香，装盘即可，剩下的碗汁可以蘸着吃

关于香茅虾怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/x8QyvpIjm3pD.html