川菜炒乌鸡家常做法窍门

川菜炒乌鸡家常做法窍门
炒乌鸡是一道非常受欢迎的川菜,不仅美味可口,而且营养丰富。下面是一份详细的炒乌鸡菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。
## 川菜炒乌鸡家常做法窍门
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1. 选料
选择新鲜的乌骨鸡,最好是农家散养的。同时,要确保鸡肉的肉质鲜嫩,没有异味。
### 2. 焯水
将乌骨鸡清洗干净,切成大块,放入开水中焯水,煮至变色捞出备用。
### 3. 热锅凉油
在锅中倒入适量的油,加热至八成热,放入葱姜蒜爆香。
### 4. 煸炒鸡肉
将焯好水的鸡肉放入锅中煸炒,炒至鸡肉变色。
### 5. 加入调料
向锅中加入豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、盐、糖等调料,翻炒均匀。
### 6. 炒均匀
将炒好的鸡肉和调料一起翻炒均匀,使鸡肉表面均匀上色。
### 7. 加水
在锅中加入适量的水,将炒好的鸡肉放入锅中,煮至水分收干。
### 8. 装盘
将炒好的鸡肉盛出,撒上葱花即可。
## 适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其是营养不良、疲乏无力、鸡肉香味浓郁的人群。
## 禁忌

1. 鸡肉与荞麦面、芋头、萝卜、蒜、辣椒等食品不宜搭配。
2. 孕妇、老年人、小孩和患有胃肠道疾病的人不宜多吃。
## 制作流程
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1. 选料
将乌骨鸡切成大块,焯水备用。
### 2. 焯水
将乌骨鸡放入开水中焯水,煮至变色捞出备用。
### 3. 热锅凉油
在锅中倒入适量的油,加热至八成热,放入葱姜蒜爆香。
### 4. 煸炒鸡肉
将焯好水的鸡肉放入锅中煸炒,炒至鸡肉变色。
### 5. 加入调料
向锅中加入豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、盐、糖等调料,翻炒均匀。
### 6. 炒均匀
将炒好的鸡肉和调料一起翻炒均匀,使鸡肉表面均匀上色。
### 7. 加水
在锅中加入适量的水,将炒好的鸡肉放入锅中,煮至水分收干。
### 8. 装盘
将炒好的鸡肉盛出,撒上葱花即可。

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