川菜馆回锅肉做法窍门

川菜馆回锅肉做法窍门
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1.1) 准备材料
- 猪肉(五花肉) 200 克
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 盐、糖、生抽、老抽、醋适量
- 清水适量
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1.2) 切肉块
将猪肉切成厚度大约 0.5 厘米的片状,用刀背轻轻拍打几下,使其肉质松弛,更容易入味。
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1.3) 焯水
将切好的猪肉块放入开水中焯水,煮至变色捞出备用。
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1.4) 煸炒肉块
热锅凉油,将焯水后的猪肉块放入锅中煸炒,煸炒至表面微黄。
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1.5) 加入调料
加入干辣椒和青辣椒,葱姜蒜,加入适量的料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋,翻炒均匀。
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1.6) 加水
加入适量的清水,水量要没过肉块,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟左右,直到汁水浓稠。
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1.7) 收汁
待汁水变少后,加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀,最后收汁即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是家庭聚餐。但需要注意的是,对于消化系统较弱的人来说,不宜过多地食用猪肉,以免加重胃肠负担。
禁忌:

1. 有肝病、胆囊疾病、高血压等疾病的人不宜过多食用回锅肉。
2. 回锅肉中含有较多的盐分和油脂,因此对于患有心脑血管疾病的人来说,不宜过多地食用。
3. 回锅肉中含有较多的辣椒,因此对于口腔敏感、口腔溃疡的人来说,不宜过多地食用。

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