酥鱼正宗做法川菜

酥鱼是一道传统的川菜,以其酥脆的外皮和鲜美的口感深受人们喜爱。下面是一份详细的酥鱼做法,以及制作流程、适合人群和禁忌等相关信息。
## 制作步骤
### 准备材料
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)500克
- 豆腐1块
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面、花椒适量
- 盐、糖、料酒、生抽、醋适量
- 食用油适量
### 制作鱼块

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约2.5厘米见方的块,用盐、料酒、生抽、醋腌制10分钟左右。
2. 豆腐切成约
1.5厘米厚的片。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄色,取出备用。
4. 锅中留少量油,放入葱姜蒜末、辣椒面、花椒煸炒出香味。
5. 将煎好的鱼块放入锅中,加入适量的盐、糖、料酒、生抽、醋,炒匀。
6. 最后加入豆腐片,用中火翻炒均匀,待豆腐熟透即可。
### 制作汤汁

1. 锅中留少量油,放入葱姜蒜末、辣椒面、花椒煸炒出香味。
2. 加入适量的水,烧开后放入盐、糖、料酒、生抽、醋,煮至汤汁浓稠。
3. 最后将炒好的鱼块和豆腐片放入锅中,翻炒均匀即可。
### 烹饪完成

1. 将汤汁和鱼块翻炒均匀,待汤汁收干即可。
2. 装盘食用即可。
## 适合人群
- 适宜年龄范围为18岁至55岁。
- 孕妇、哺乳期妇女、慢性疾病患者、老年人、儿童等人群不适合食用。
## 禁忌
- 不宜与牛肉、蟹、柿子、苦瓜、橘子等食品一起吃。
- 不宜在睡前食用。

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