湘菜爆炒卤肥肠的做法

湘菜爆炒卤肥肠的做法如下:
配方:
- 肥肠 500 克
- 辣椒 2 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 花椒 1 小把
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将肥肠切成长约 5 厘米、宽约 2 厘米的段,用开水焯水后沥干备用。
2. 辣椒、姜、蒜切碎备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜爆香,加入八角、桂皮和花椒炒香。
4. 加入肥肠煸炒至变色,加入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀。
5. 加入糖翻炒至糖溶化,加入适量的水,煮沸后转小火焖煮 30 分钟至肥肠入味。
6. 开大火收汁,加入辣椒继续翻炒,使肥肠和辣椒充分混合均匀。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合喜欢吃肥肠的人。
注意事项:

1. 焯水时不能过长,以免影响口感。
2. 焖煮时间要足够长,使肥肠入味。
3. 炒菜时要掌握好火候,避免炒糊。

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