辣椒炒肉勾芡怎么弄好吃(炒肉的时候怎么使用粉芡)

模板大师阅读：- 2024-07-16 14:29:49

大家好，关于辣椒炒肉勾芡怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒肉的时候怎么使用粉芡的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

腊香干炒肉的湘菜做法
过油肉怎么炸又嫩又好吃
炒肉的时候怎么使用粉芡
辣椒炒肉怎么炒才能吃起来最香

腊香干炒肉的湘菜做法

以下是腊香干炒肉的湘菜做法：

材料：

-猪里脊肉250克

-腊肉香干50克

-青蒜苔适量

-青辣椒适量

-干辣椒适量

-姜蒜末适量

-料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、生粉适量

-花生油适量

做法：

1.猪里脊肉洗净切成丁，用少量的料酒、酱油、盐和生粉拌匀腌制10分钟；

2.青蒜苔去蒜心洗净切段，青辣椒和干辣椒切段，腊肉香干切小块备用；

3.将花生油烧热，放入腌好的猪肉煸炒2分钟左右，煸炒至变色后盛出备用；

4.同样的锅里，放入青蒜苔、青辣椒、干辣椒和姜蒜末一同炒香；

5.放入切好的腊肉香干、煸炒的猪肉以及适量的料酒、酱油、白糖、盐、鸡精，再加入少量生粉搅拌均匀，炒至香味四溢即可。

温馨提示：

1.猪肉可选用里脊肉、瘦肉

（牛肉或猪肉都可以）。

2.煸炒肉的时候要火大，可以让肉变色更快。

3.炒菜的时候先爆香蒜姜料，再加入腊肉香干，以此为基调进行烹调。

4.烹饪过程中，如果觉得太干可以适量加些水，但不要加太多。

5.口感更佳健康，建议少放盐，多放香辣料。

过油肉怎么炸又嫩又好吃

以下是制作过油肉的步骤：

材料：

1.瘦肉片

（如猪肉或牛肉）500克

2.淀粉适量

3.食用油适量

4.调料

（盐、味精、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒适量）

步骤：

1.将瘦肉片切成约半个手掌大小的薄片，用刀背轻拍肉片使其变松软

2.在肉片上撒少量盐和味精，淋入少量酱油和料酒，放入姜片、蒜片和辣椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟

3.在肉片上均匀地撒上一层淀粉，搅拌均匀

4.锅内倒入适量食用油，加热至6成热

5.将腌制好的肉片放入油锅中，用筷子搅动，使肉片分散开

6.待肉片表面呈金黄色时，捞出沥干油份

7.将油锅洗净刷干后，再次倒入适量食用油，加热至8成热

8.将炸好的肉片放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份

9.盛盘后淋入少量酱油即可食用。

小提示：

1.炸肉片时可以多次翻动，使其受热均匀；

2.炸肉片时油温不要太高，否则易炸焦；油温不要低于6成，否则肉片易炸糊；

3.煮肉片时不要用铁铲或铁勺，以免破坏肉片外表的酥脆口感。

炒肉的时候怎么使用粉芡

我们在炒菜时，正确的使用淀粉勾芡，可以让炒出来的菜，在色泽上和口感上锦上添花。如果使用不当反而会起到坏的效果，会让菜的味道变咸或者菜品粘稠，甚至糊锅。

炒肉勾芡，导致粘锅的两个原因，和解决方法

一、菜的汤汁过多：在勾芡时菜的汤汁过多，导致勾的芡汁不能全部的包裹在菜品上面，一部分沾在锅底上面，这样最容易糊锅。

?解决方法：在勾芡时，汤汁不要留的太多。汤汁过多时，可以开火继续收汁，已达到在勾芡后，汤汁可以全部的包裹在，所炒的菜上面，而不是多余的汤汁沾在锅底。

二、淀粉使用过多：对所炒菜的分量和淀粉的使用分量，估计错误。淀粉使用过多，使所炒的菜粘连在一起，而且多余的淀粉还会粘在锅底，糊锅。

?解决方法：炒肉菜时所勾的芡，要使用“流水芡”。就是在所炒的菜表面，裹上一层薄薄的水淀粉。各种淀粉的使用效果也是不同的，我们炒菜所勾的芡，用的是淀粉为玉米淀粉。

勾芡，在炒菜时起的作用。

炒菜勾芡，主要是为了增加菜的色泽亮度，使汤汁紧裹在菜品上。

在炒肉菜时勾芡，基本上用“流水芡”。流水线就是勾芡时淀粉的浓度要小一些，和水的浓度稍微稠一些，是所炒的菜表面，裹上薄薄的一层淀粉。

?玉米淀粉：主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

技巧总结

炒菜勾芡时，要掌握菜品的数量和淀粉的浓度的配比，炒肉菜勾芡一般勾流水芡。炒菜的汤汁过多，也可以使勾的芡不能全部的包裹在菜品上，一部分粘在锅底，容易糊锅，勾芡时，淀粉的浓度过大，也可以使菜品粘粘，多余的淀粉粘在锅底，要避免这两种勾芡的方法，要正确的选用淀粉，使用玉米淀粉。