正宗湘菜素菜做法大全

正宗湘菜素菜做法大全

## 配方
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1. 香煎豆腐
- 食材:豆腐 200 克,瘦肉末 100 克,葱花 5 克,姜末 5 克,鸡蛋 1 个,盐 2 克,生抽 10 毫升,料酒 5 毫升,白胡椒粉 1 克,食用油 适量。
#### 做法
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1. 豆腐切成大小均匀的小块,放入开水中焯水后捞出备用。
- 2. 瘦肉末用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末拌匀备用。
- 3. 鸡蛋打散备用。
- 4. 热锅凉油,将豆腐块放入锅中煎至两面金黄,加入瘦肉末煸炒至变色。
- 5. 加入葱花、姜末继续煸炒,倒入鸡蛋液,待鸡蛋稍微凝固后翻炒均匀即可。
### 2. 酸辣土豆丝
- 食材:土豆 200 克,青椒 1 个,红椒 1 个,蒜末 5 克,姜末 5 克,盐 适量,鸡精 适量,生抽 10 毫升,醋 10 毫升,食用油 适量。
#### 做法
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1. 土豆切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝备用。
- 2. 热锅凉油,加入蒜末、姜末爆香。
- 3. 加入土豆丝、青红椒丝煸炒至变软。
- 4. 加入盐、鸡精、生抽、醋调味,翻炒均匀即可。
### 3. 红烧茄子
- 食材:茄子 200 克,瘦肉末 100 克,葱花 5 克,姜末 5 克,豆瓣酱 2 汤匙,料酒 5 毫升,生抽 10 毫升,白糖 2 克,鸡精 1 克,盐 适量,食用油 适量。
#### 做法
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1. 茄子切成条状备用。
- 2. 瘦肉末用盐、料酒、生抽、白糖、鸡精拌匀备用。
- 3. 热锅凉油,将茄子放入锅中煎至两面金黄,加入瘦肉末煸炒至变色。
- 4. 加入豆瓣酱、葱花、姜末继续煸炒,倒入料酒、生抽、白糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
## 适用人群
- 适合高血压、高血脂、高血糖、肥胖人群。
- 适合素食主义者、孕妇、孩子、老年人等特殊人群。
## 注意事项
- 煎炸豆腐时,需避免过度炸制,以免影响豆腐的口感。
- 酸辣土豆丝中酸辣口味适中,不要过度酸辣,以免刺激肠胃。
- 红烧茄子中,不要加入过多的盐,以免影响茄子的口感和营养吸收。

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