川菜红烧扒皮鱼的做法大全

川菜红烧扒皮鱼的做法大全
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。其中,红烧扒皮鱼是川菜中一道经典的菜品,深受食客们的喜爱。下面是红烧扒皮鱼的做法大全。

1. 准备材料
扒皮鱼、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水等。
2. 扒皮鱼处理
将扒皮鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状。在鱼块表面切几刀,用料酒、盐和淀粉腌制一段时间。
3. 热锅冷油
热锅凉油,放入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味,再加入花椒煸炒。
4. 加入扒皮鱼块
翻炒均匀,让鱼块均匀受热,倒入生抽、老抽、糖和鸡精,继续翻炒。
5. 加入适量的清水
清水的量要足够,能够淹没所有的扒皮鱼块。加入适量的盐,翻炒均匀,盖上锅盖,转小火炖煮约15分钟。
6. 收汁
15分钟后,打开锅盖,将汤汁收干,直到汁变浓稠,扒皮鱼块变得入味。
7. 装盘
将扒皮鱼块翻炒均匀,让汤汁充分裹在鱼块上,最后装盘即可。
以上就是川菜红烧扒皮鱼的做法大全,可以根据个人口味进行调整,做出最适合自己的口味。

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