水煮活鱼做法湘菜衡阳

水煮活鱼是一道湘菜衡阳的代表菜品,下面是它的配方及做法流程:
配方:
- 活鱼(草鱼或鲫鱼) 250 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 辣椒面 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 葱 10 克
- 豆瓣酱 5 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 生抽 5 毫升
- 料酒 5 毫升
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将活鱼去鳞、去内脏,切成小块,用盐、鸡精、料酒腌制 10 分钟左右。
2. 豆芽洗净备用,青蒜切段,辣椒面、姜、蒜切末,葱切成葱花备用。
3. 热锅凉油,油热后加入姜蒜末煸炒出香味,再加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面变色。
5. 加入豆芽和青蒜,炒匀后加入盐、鸡精、生抽、料酒,继续翻炒至豆芽熟透。
6. 最后加入葱花翻炒几下即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童、孕妇等食用。
注意事项:

1. 腌制鱼块时要掌握好时间,不要腌制时间过长或过短,否则会影响口感。
2. 炒豆芽时要快速翻炒,避免豆芽炒糊。
3. 在烹饪过程中不要翻动过于频繁,否则会影响口感和鱼肉的稳定性。
4. 水煮活鱼属于辛辣口味的菜品,易刺激肠胃,因此孕妇、小孩、老年人等肠胃不适的人群应当谨慎食用。

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