柴火卤香干做法湘菜

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【1】香干是湘菜中非常受欢迎的传统小吃之一,口感酥脆,味道鲜美。
【2】制作香干需要用到优质的黄豆,经过浸泡、磨浆、过滤、烘干等工序制成。
【3】制作好的香干表面会形成一层酥脆的皮,内部则是香脆的肉质。
【4】在湘菜中,香干常常与腊肉、辣椒、豆腐等食材一起烹制,口感更加丰富。
下面是一份柴火卤香干的做法指导:
材料:
- 黄豆 100克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 干辣椒 5个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 水 适量
步骤:

1. 将黄豆浸泡在水中6-8小时,直至豆子变软。
2. 将泡好的黄豆放入搅拌机中,搅拌成豆浆。
3. 将豆浆倒入锅中,用中小火煮沸,并不断搅拌,直到豆浆变稠。
4. 将八角、桂皮、干辣椒放入豆浆中,煮沸后转小火,盖上盖子焖煮10分钟。
5. 加入生抽、老抽、料酒和冰糖,继续焖煮15分钟,直到香味充分散发出来。
6. 将煮好的豆浆倒入锅中,用中小火煮沸,并不断搅拌,直到豆浆变稠。
7. 将香干摆放在盘子上,淋上卤汁,即可食用。
温馨提示:
- 制作香干时,豆浆的煮制时间应根据豆子的大小和种类进行调整。
- 在加入卤汁时,要不断搅拌,以避免豆浆起泡沫。
- 食用时,可以根据个人口味加入适量的辣椒和豆腐乳等调料。
希望这份做法指导能够有所帮助,制作出美味的柴火卤香干。

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