麻婆豆腐川菜老式做法大全

麻婆豆腐是川菜中经典的一道传统菜肴,以其麻辣、鲜香的口味深受人们的喜爱。现在,我们来探讨一下不同口味的麻婆豆腐做法。

1. 老式麻婆豆腐
老式麻婆豆腐是以嫩豆腐为主料,搭配肉末、豆瓣酱、辣椒等调料制作而成。这道菜的特点是麻辣鲜香,口感浓郁。
步骤:
- 准备豆腐和肉末。将嫩豆腐切成小块,用沸水焯水至变色,捞出备用。将猪肉末用盐、料酒、姜末腌制20分钟左右。
- 热锅凉油,加入豆瓣酱和花椒炒香。加入肉末煸炒,炒至变色。
- 加入豆腐块,继续翻炒,使豆腐吸收酱汁。
- 加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟左右,直到豆腐入味。
- 最后加入葱花、香菜等调味料,翻炒均匀即可。
2. 麻辣麻婆豆腐
麻辣麻婆豆腐是以嫩豆腐为主料,搭配肉末、豆瓣酱、辣椒、花椒等调料制作而成。这道菜的特点是麻辣鲜香,口感刺激。
步骤:
- 准备豆腐和肉末。将嫩豆腐切成小块,用沸水焯水至变色,捞出备用。将猪肉末用盐、料酒、姜末腌制20分钟左右。
- 热锅凉油,加入豆瓣酱和花椒炒香。加入肉末煸炒,炒至变色。
- 加入豆腐块,继续翻炒,使豆腐吸收酱汁。
- 在酱汁中加入辣椒、花椒、葱姜蒜等调味料,翻炒均匀。
- 加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟左右,直到豆腐入味。
- 最后加入葱花、香菜等调味料,翻炒均匀即可。
3. 水煮麻婆豆腐
水煮麻婆豆腐是以嫩豆腐为主料,搭配肉末、豆瓣酱、辣椒、花椒等调料制作而成。这道菜的特点是麻辣爽口,口感清淡。
步骤:
- 准备豆腐和肉末。将嫩豆腐切成小块,用沸水焯水至变色,捞出备用。将猪肉末用盐、料酒、姜末腌制20分钟左右。
- 热锅凉油,加入豆瓣酱和花椒炒香。加入肉末煸炒,炒至变色。
- 加入豆腐块,继续翻炒,使豆腐吸收酱汁。
- 加入辣椒、花椒、葱姜蒜等调味料,加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟左右。
- 加入鸡精、盐等调味料,继续煮1-2分钟,直到豆腐入味。
- 最后加入葱花、香菜等调味料,翻炒均匀即可。

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